Der Autor des Textes ist MSc. Beata Romanowska
Es ist schwer, die Bedeutung pflanzlicher Gewürze zu überschätzen. Sie erhöhen nicht nur den Geschmack und das Aroma von Gerichten, sondern wirken sich auch positiv auf unser Verdauungssystem aus - sie stimulieren und straffen die Muskelarbeit, verbessern die Aufnahme von Inh altsstoffen aus der Nahrung und erleichtern die Verdauung.Sie schützen auch den Verdauungstrakt vor der Entwicklung krankheitserregender Bakterien, denn die meisten Gewürze haben bakterizide Eigenschaften.
Einige der stärksten Antiseptika sind Knoblauch und Zwiebel, gefolgt von Piment, Thymian, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Nelken.Doch das sind noch nicht alle Vorteile von Gewürzen – über den Geschmacks- und Geruchssinn wirken in Pflanzenzusätzen enth altene chemische Verbindungen auf das Nervensystem und verbessern so unser Wohlbefinden erheblich.Außerdem konservieren Gewürze Lebensmittel, sie wirken krampflösend, verdauungsfördernd und heilend.
Die wichtigsten Gewürzgruppen sind:
• Gewürze - mit scharfem Geschmack und starkem Aroma, meist aus Asien importiert. Zu dieser Gruppe gehören: Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Vanille, Ingwer, Pfeffer, Paprika, Lorbeer;
• pflanzliche Gewürze: Zwiebel, Knoblauch, Meerrettich, Petersilie, Schnittlauch, Sellerie;
• Kräutergewürze: Kümmel, Basilikum, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckel, Estragon;
• aus Pflanzen extrahierte ätherische Öle
Durch die Aufteilung in die als Gewürze verwendeten Pflanzenteile (sowohl frisch als auch getrocknet) steht uns ein vollständiges morphologisches Profil zur Verfügung. Das sind Blätter, Knospen, Blüten, Wurzeln, Rhizome, Knollen, Samen, Früchte, RindeSie werden ganz oder in unterschiedlicher Körnung (als Granulat, Flocken oder Pulver) verkauft. Oft bestimmt die Form der Zerkleinerung die Verwendung, z.B. ist Anis als sternförmige Follikel (Frucht) oder gemahlen erhältlich.
Der biologisch-dynamische Anbau hat gezeigt, dass das Pflanzenwachstum nicht nur von der Bodenqualität und dem Standort abhängt, sondern auch von der Nähe anderer Pflanzenarten.Es stellt sich heraus, dass Kräuter, einschließlich Gewürze, die Qualität der daneben wachsenden Pflanzen verbessern. Basilikum wirkt sich also positiv auf die Entwicklung von Kohl, Bohnenkraut, Zwiebeln und Bohnen aus. Knoblauch und Petersilie sollten zwischen Rosen und Tomaten gepflanzt werden, Ysop unter Weinreben, Minze neben Bohnen.
Gewürze einzelner Arten
Früher wurden mehr Kräuter verwendet, heute gehören beliebte Gewürze, die in unserer Klimazone wachsen, vor allem zu aromatischen Familien mit einem hohen Geh alt an ätherischen Ölen - Lippenblütler: Ysop, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Estragon, Zitronenmelisse, Minze, Salbei, Majoran, Majoran und Doldenblütler: Liebstöckel, Fenchel, Engelwurz, Sellerie, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie.
Unter den weniger beliebten Gewürzen lohnt es sich zum Beispiel Bockshornklee (Synonym für griechischen Bockshornklee), Trigolella foenum-graecum anzupflanzen.Es ist eine einjährige Pflanze, die in fruchtbaren, gut durchlässigen Böden an sonnigen Standorten wächst.Wird im April durch direkte Aussaat in den Boden gezogen.
Sie wird bis zu 50 cm hoch.Das Gewürz besteht aus Samen mit einem eher unangenehmen Geruch, der sich jedoch unter dem Einfluss hoher Temperatur (Rösten) in einen würzigen verwandeltBockshornkleesamen enth alten viele verschiedene Verbindungen, u. Proteine, Lipide, Steroide, Lecithine, Vitamine PP, D3 in biologisch aktiver Form und Mineralien - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Es wird für Fisch, Quark, aber meistens in Mischungen verwendet.
Ursprüngliche Gewürze sind frische Blumen, z.B. Borretsch, Stiefmütterchen, Ringelblume. Sie werden zu Salaten und Aufschnitt hinzugefügt.Hier ist der optische Effekt am wichtigsten, aber auch der Geschmack ist wichtig, z.B. Borretsch ist leicht säuerlich und hat, wie der Name schon sagt, Gurkengeschmack. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Kräutern aus dem eigenen Garten nur in Gebieten mit geringe Umweltbelastung
Gewürzmischungen sind so wertvoll, dass in ihnen die Wirkung einzelner Zutaten verstärkt wird. Heute können wir problemlos verschiedene Mischungen aus Kräutern und Gewürzen kaufen oder unserer eigenen Fantasie freien Lauf lassen und völlig neue Kombinationen einzigartiger Geschmacksrichtungen und Aromen zusammenstellen.
Wie bewahrt man Kräuter auf?
Die Geschäfte bieten:
• ein altes polnisches Gewürz, dessen Geschmack und Geruch an die alten Zeiten anknüpfen, aber an den modernen Geschmack angepasst sindEnthält Majoran, Koriander, süße und scharfe Paprika, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Rosmarin.
• Indische Mischungen geben vegetarischen Gerichten einen großartigen Geschmack, sie können auch mit Fleisch verwendet werden. Die Grundmischung ist Garam Masala, bestehend aus Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Kardamom (Frucht), Nelken und Zimt.In Indien wird es frisch zubereitet, indem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander geröstet, dann die restlichen Zutaten hinzugefügt und in einem Mörser gerieben werden.
• Curry - wie Experten beschreiben, ist es "der Geschmack Indiens für den Export". Deshalb hat es eine andere Zusammensetzung, meistens enthält es Kurkuma, Ingwer und Kardanom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken, Federn, Zimt.
• Arabisch, z. B. Zatar enthält Oregano, Essig-Sumach, ganze geröstete Sesamsamen. Auch für vegetarische Gerichte geeignet.
• Kräuter der Provence ist eine Mischung aus dem französischen Mittelmeerraum. Enthält Thymian, Majoran, Rosmarin, Oregano, Basilikum
• Bulgarische czubrica - Bohnenkraut, Pfeffer, Salz
Gewürze wurden jahrhundertelang aus fernen Teilen der Welt importiert, daher waren ihre Preise sehr hoch, z.Im alten Rom musste man für ein Pfund Zimt fünf Kilogramm Silber bezahlen!Kein Wunder, dass solche Raritäten nur gekrönten Häuptern vorbeh alten warenHeute kann sich jeder von uns daran erfreuen. Sogar eine Schärpe, obwohl es das teuerste Gewürz der Welt ist.
Als Gewürze verwendete Pflanzenteile
• Blätter- Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Estragon, Chrysantheme, Ysop, Dill, Blutwurz, Majoran, Majoran, Zitronenmelisse, Minze, Pfeffer, Petersilie, Brennnessel, Portulak , Rosmarin, Raps, Brunnenkresse, Salbei, Schnittlauch, Thymian, Lorbeer
•Samen- schwarze Samen, Muskatnuss, Senf, Kardamom, Bockshornklee, Mandeln
•Wurzeln- Meerrettich, Ingwer, Liebstöckel, Kurkuma
•Rinde- Zimt
•Obst- Sternanis, armer Anis, Wacholder, Koriander, Fenchel, Liebstöckel, Pfeffer, Pfeffer, Vanille, Piment
•Blumen- Stiefmütterchen, Geranien, Wiesennelken
- Knospen, Kapern - Knospen, Ringelblume, Kapuzinerkresse, Kapuzinerkresse
- Knospen, Borretsch, Rosenblätter, Schnittlauch, Gänseblümchen - Blüten, Safran - Stempelnarben
