Kann Meerrettich grün sein? Ja! Allerdings nicht unsere heimische Art, sondern Wasabi, also japanischer Meerrettich Wasabia japonica gleichbedeutend mit Eutrema japonica. Sein essbarer Teil besteht aus den Wurzeln mit einem scharfen, leicht bitteren Meerrettichgeschmack, der im Vergleich zu Meerrettich viel stärker ist. Japanische Meerrettichwurzeln sind leicht grün, besonders um die Schale herum.
In Polen gibt es leider keine frischen Wasabi-Wurzeln, aber im Handel findet man leicht Wasabi-Paste mit einer charakteristischen hellgrünen Farbe oder ein Pulver, das mit Wasser gemischt verwendet wird unser Meerrettich Aufgrund des sehr würzig-stechenden Geschmacks jedoch in kleineren Mengen verwenden.
Vorteile des Konsums von Wasabi
Der Vorteil von Wasabi ist sein hoher Geh alt an gesundheitsfördernden Stoffen, sogenannten Isothiocyanaten. Die Wurzeln dieses grünen Meerrettichs enth alten davon bis zu zwei Gramm pro Kilogramm Frischgewicht. Sie kommen auch in anderen Arten vor, die zur Familie der Kreuzblütler gehören, aber Wasabi enthält viele davonIsothiocyanate entgiften den Körper, haben krebshemmende Eigenschaften und wirken sich positiv auf die Verdauung aus.Außerdem wirken sie bakterizid und fungizid.
Für den scharfen, brennenden Geschmack von Meerrettich und Wasabi sind hauptsächlich Isothiocyanate verantwortlich. Es ist jedoch zu beachten, dass Menschen, die Probleme mit Hylobacter pylori-Bakterien haben, die für Magengeschwüre verantwortlich sind, Wasabi konsumieren sollten, da die darin enth altenen Substanzen das Wachstum dieser Bakterien hemmen.
Wasabi ist wie Meerrettich eine Staude. Ihre geriebenen Wurzeln werden als Gewürz verwendet. Da die für den scharfen Geschmack von Wasabi und Meerrettich verantwortlichen Substanzen, insbesondere Isothiocyanate, flüchtig sind, sollten Sie diese so schnell wie möglich konsumieren, um Verluste zu minimieren. Geriebene Wasabi-Wurzeln, unbedeckt und Sauerstoff ausgesetzt, können innerhalb von 15 Minuten von diesen wertvollen Substanzen befreit werden.
Der Anbau von Wasabi ist nicht so einfach wie unser einheimischer Meerrettich.Aus diesem Grund kosten frische Wurzeln etwa 140-200 $ pro Kilogramm. Wasabi hat spezifische Anforderungen und wird in größerem Umfang nur an wenigen Orten in Japan, China, Taiwan und Kanada angebaut Neuseeland. Daher ist es wichtig zu wissen, dass fertige Pasten, die auf der ganzen Welt, auch in Polen, gekauft werden können, eine Mischung aus Wasabi und Meerrettich sind, die um ein Vielfaches billiger als Wasabi ist, sowie gemahlener Senf und grünes Gemüse, die die Paste ergeben seine charakteristische grüne Farbe.
Wasabi anbauen
Wasabi bevorzugt schattige, feuchte Berglagen an Bächen.Es wächst bei einer Temperatur von 8 bis 20 ° C, verträgt kein direktes Sonnenlicht. Es dauert drei Jahre, bis es vollständig ausgereift ist.In den Vereinigten Staaten und Kanada wird es in Gewächshäusern mit Hydroponik angebaut, aber es kostet vielDie höchsten Preise werden für Wasabi erzielt, das unter natürlichen Bedingungen produziert wird.
Zu beachten ist, dass nicht nur Wasabi-Wurzeln verwendet werden können. Nahezu alle Pflanzenteile wie Blätter, Stängel oder Rhizome werden geerntet und in der Küche und Lebensmittelindustrie verwendet.
