Bei mir wächst Thymian seit vielen Jahren mit einem speziellen Kräuterrabatt. Von Zeit zu Zeit grabe ich das älteste Gebüsch aus. Meistens übertrage ich es auf eine Kohlreihe, die perfekt vor Schädlingen schützt. An seiner Stelle habe ich einen jungen Sämling gesetzt. So verjünge ich nach und nach meine "Plantage".
Wie man Thymian erntet
Thymian, ab Mitte Mai geerntet, an einem warmen, aber schattigen und luftigen Ort getrocknet. Doch nicht immer stimmt das Wetter. Dieses Jahr habe ich Thymianblätter auf einem Gitter über dem Küchenherd.
Zubereitung des Krauts
Es braucht ein wenig Geduld, um Thymiankraut zum Würzen vorzubereiten. Ich trockne keine ganzen Zweige, weil sie dann steif, scharf und sehr spröde werden, was es fast unmöglich macht, die Blätter selbst abzureißen. Außerdem sehen harte Stängelstücke in der Schale nicht gut aus. Deshalb ziehe ich normalerweise die winzigen Blätter von frischem Thymian zum Trocknen ab. Einige davon lasse ich ganz und verwende sie zum Bestreuen von Fleisch, Saucen oder Salaten. Ein Teil wird in einer gewöhnlichen Kaffeemühle gemahlen, und das resultierende Pulver eignet sich beispielsweise hervorragend als Zugabe zu Weißkäse mit Rettich oder Schnittlauch.
Die Frist für das Sammeln von Thymian gegen Trockenheit wird in verschiedenen Handbüchern als "vor der Blüte" beschrieben. Später verliert die Pflanze etwas von ihrem Aroma. Vielleicht. Ich spüre jedoch keinen Unterschied zwischen Thymian, der zu Beginn oder am Ende des Sommers geerntet wird. Es schmeckt mir immer gleich und unterstützt gleichzeitig die Verdauung besonders fettiger Speisen.
Gesundheits- und Geschmackseigenschaften
Thymianpulver ist auch eine der Zutaten meiner Kräutermischung, die aus getrocknetem Salbei, Minze, Estragon, Bohnenkraut, Liebstöckel und Petersilie besteht. Eine solche Mischung eignet sich perfekt zum Bestreuen von frittierten Speisen. Es ersetzt Pfeffer und Salz und vor allem diverse Fertiggewürze, die Mononatriumglutamat oder Geschmacksverstärker enth alten.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Bei Hals, Magen und Husten
Thymianextrakte sind Teil von Expektorantien, und das Öl hat fungizide und bakterizide Eigenschaften. Es wird häufig bei der Herstellung von Zahnpasta verwendet. Außerdem hilft Thymian bei Magen-Darm-Entzündungen und stellt den Appetit wieder her.
