Der Autor des Textes ist Michał Mazik
Als Anhänger einer würzigen und abwechslungsreichen Küche versuche ich mich abzutrocknen
und Kräuter aufbewahren, um sie in der Küche immer griffbereit zu haben.
Welche Arten sind die besten?
Ein großer Teil meines Inventars stammt aus eigenem Anbau. Ich beziehe auch Pflanzen
aus weniger frequentierten Lichtungen, sowie aus abgelegenen Wäldern.Beim Ernten darauf achten, keine geschützten Kräuter zu pflücken, z.B. EngelwurzNiemals nach Pflanzen greifen, die man nicht kennt!
Viele Arten sind giftig, und oft werden die medizinisch verabreichten nur von Fachleuten verwendet.Ein Beispiel ist Digitalis, das gut für das Herz ist, aber nicht alleine gegessen werden sollte.
Vorbereitung zum Trocknen
Sie können ganze Pflanzen, Blätter, Wurzeln, Blumen und sogar Beerenfrüchte zu Hause trocknen. Bieten Sie ihnen immer einen sonnengeschützten, luftigen und trockenen Platz.Das kann ein Wirtschaftsgebäude sein, ein Dachboden oder ein Platz unter dem Dach einer TerrasseWenn es dort heiß ist, umso besser. Ich trockne meine Kräuter je nach Pflanzenteil auf unterschiedliche Weise.
-Blätter- Ich pflücke junge, feste und lege sie locker auf Bleche an einen warmen, luftigen Ort.
-Blumen- Ich ernte am Anfang und in voller Blüte und trockne genauso wie die Blätter.
-Ganzes Kraut(Blätter, Blüten und Stiel) - Ich ernte es normalerweise zu Beginn der Blüte. Ich entferne die verholzten Teile und trockne wie oben.
-Wurzeln- Ich grabe im Herbst und frühen Frühling aus. Ich putze, zerkleinere und trockne sie auf einem Backblech unter dem Dach. Sie brauchen viel Zeit und Wärme, um schnell zu trocknen. Sie können auch bei minimaler Temperatur in einem Küchenofen getrocknet werden.
-Obst- mit Trockenfrüchten wie Wacholder oder Fenchel kein Problem. Ich nutze den Backofen zum Dörren von Beerenobst, stelle dabei zunächst die niedrigstmögliche Temperatur ein und erhöhe sie dann nach einiger Zeit um 20-30 °C.
Ich bewahre die zubereiteten Kräuter an einem trockenen Ort in Papiertüten aufDu kannst sie auch in ein Glas oder eine dichte Metalldose geben
Kräuter einfrieren
Eine weitere effektive Methode ist es, Kräuter einzufrieren und daraus Eiswürfel herzustellen.Diese Methode ist sehr einfach.
1. Ich wähle die richtigen Pflanzen für Mischungen, z.B. Liebstöckelsuppen, Petersilie
und Majoran. Ich schreddere sie gut.
2. Ich übergieße die fein gehackten Kräuter mit einem Krug abgekochtem Wasser.
3. Dann, nach gründlichem Mischen, gebe ich die nassen in Eisbehälter.Kräuter sind leicht und schwimmen auf der Wasseroberfläche.Es lohnt sich, sie ab und zu mit einem Löffel herunterzudrücken.
4. Ich gieße Flüssigkeit in den Eiswürfelbehälter, um alle Lücken zu füllen, und stelle ihn dann in den Gefrierschrank. Fertig!
Ich verwende Kräuterwürfel nach Bedarf und füge gekochten Gerichten geeignete Mischungen hinzu.
