Frisch geerntete Kräuter berauschen mit Aroma und Geschmack. Wenn wir sie jedoch richtig konservieren, beh alten sie die meisten heilenden Substanzen und ätherischen Öle länger. Ätherische Öle, also Wirkstoffe, die in den Blättern und Blüten von Kräutern enth alten sind, verdunsten bei direktem Kontakt mit der Luft schnell. Sonne und Wärme beschleunigen diesen Vorgang zusätzlich.
Daher sollten Thymian, Rosmarin und andere Kräuter aus dem Mittelmeerraum in Trauben getrocknet an einem hellen, schattigen Ort, geschützt vor Wind und Regen, getrocknet werden. Die Blätter von Minze, Melisse, Salbei und Zitronenverbene wiederum werden von den Trieben gelöst und einzeln auf einem Leinenstoff oder feinmaschigem Edelstahldrahtgewebe ausgebreitet, das wir auf einem Holzrahmen lösen.
Abgerissene Blätter sollten vor dem Entf alten sorgfältig inspiziert und alle befallenen und beschädigten Blätter entfernt werden. Nach drei Tagen sollten die Blätter ausreichend trocken sein. Zur Aufbewahrung von getrockneten Produkten eignen sich dichte Blechdosen oder Gläser aus dunklem Glas mit Schraubverschluss.
Kräuter konservieren
Wir können Essige und Öle mit Kräuterzweigen aromatisieren. Legen Sie die frischen Kräuter in einen feinen Wein- oder Fruchtessig oder in k altgepresstes Öl. So können Sie vor allem Estragon, Lorbeer, Liebstöckel und auch Rosmarin verwenden. Eine aromatische Ergänzung zu Kräuteressig und -öl können auch Senf-, Pfeffer-, Wacholder- und Korianderkörner sein, in kleinen Mengen (einige Körner pro 0,5 l Flüssigkeit) und Fenchelsamen (bis zu einem halben Teelöffel) hinzugefügt.
Ein gläsernes, geschlossenes Gefäß mit Essig oder Öl und Kräutern sollte an einen sonnigen oder zumindest hellen und warmen Ort gestellt werden, damit sich nach einiger Zeit die meisten ätherischen Öle in der Flüssigkeit auflösen.Die Mischung sollte ein bis drei Wochen brauchen, um zu würzen. Wenn wir es regelmäßig konsumieren und sehr schnell verwenden, können die Kräuter in der Flasche bleiben. Wenn die aromatisierten Öle und Essige langsam verwendet werden, müssen die Zweige entfernt und die Samen abgetropft werden.
Denken Sie daran, dass die H altbarkeit des aromatisierten Öls von seiner Art abhängt. K altgepresstes Olivenöl, gelagert bei 16-18°C, ist für 12-18 Monate zum Verzehr geeignet. Olivenöl sollte nicht bei niedrigeren Temperaturen (z. B. im Kühlschrank) gelagert werden, da es trüb wird. Zartes Sonnenblumenöl nimmt bereits nach 3-4 Monaten einen unangenehmen Nachgeschmack an. Der Kräuteressig ist sehr lange zum Verzehr geeignet, da er über viele Jahre hinweg sein Aroma nicht verliert.
Kräutertinkturen mit duftenden Heilpflanzen waren in der altpolnischen Küche sehr beliebt. Heute sind sie wieder in der Gunst. Selbstgemachte Tinktur scheint sogar ein modisches Hobby zu sein. Alkoholische Kräuterliköre wirken sich oft positiv auf unsere Gesundheit aus, sollten aber sehr vorsichtig und in Maßen verwendet und nach alten, bewährten Rezepten zubereitet werden.Bereits im Mittel alter wurde beobachtet, dass Kräutergetränke mit einem geringen Alkoholgeh alt bestimmte Beschwerden heilen können und zudem noch einen tollen Geschmack haben.
Wann man Kräuter sammelt
Heil- und Gewürzkräuter reichern vormittags die aromatischsten Substanzen in ihren Blättern an. Kräuter sollten Sie jedoch nicht an einem Regentag pflücken, denn dann enth alten sie die am wenigsten wertvollen Geschmacks- und Gesundheitsstoffe.
Wenn wir nur die Blätter der Pflanze verwenden, schneiden Sie die ganzen Triebe kurz vor der Blüte ab. Schälen Sie die Blüten von Kamille, Malve, Melisse und Königskerze, wenn sie noch nicht vollständig entwickelt sind. Sie sollten sofort getrocknet oder in Zucker eingelegt werden.
Die Blütendolden von Fenchel, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel, die zum Trocknen oder Konservieren bestimmt sind, sollten geschnitten werden, sobald die Samen braun werden.
