Wenn im Spätherbst die Auswahl an frischen Salaten allmählich abnimmt und Grünkohl, Rosenkohl und Winterspinat einige Zeit brauchen, um zu reifen, dann treten Wurzel- und Knollengemüse in Erscheinung.Manche müssen vor Frosteinbruch eingelagert werden, aber kälteresistente Arten oder besonders winterharte Sorten können lange auf den Feldern bleiben
Karotten sollten in keinem Garten fehlen. Die Aussaat der frühen Sorten erfolgt ab März, die lagerfähigen und kältebeständigen Sorten, die im Herbst und Winter geerntet werden, sollten spätestens im Juli ausgesät werden. Sie wachsen langsamer, aber ihre tief orangeroten Wurzeln sind dicker und speichern mehr Beta-Carotin.Das gilt auch für die neue Bio-Karottensorte 'Dolvica KS', die sowohl für die Sommer- und Herbsternte als auch für die Lagerung geeignet ist.
Es lohnt sich auch Topinambur oder Sonnenblume Helianthus tuberosus zu haben, allein schon wegen ihrer goldenen Blüten, die im Spätsommer auf 2-3 m langen Stielen erscheinen. Zu den Nachteilen der Topinambur gehört ihre beispiellose Ausdehnung. Bevor Sie diese Pflanze pflanzen, müssen Sie die Wahl der Position sorgfältig abwägen.Beim Ausgraben der Knollen nur so viel nehmen, wie man braucht, denn auch im Kühlschrank sind sie 4-5 Tage h altbar, ohne ihr Aroma zu verlieren.
Die kegelförmigen Wurzeln der Topinambur erh alten ihr charakteristisches Aroma erst durch die Lagerung.Sie werden im Herbst aus der Erde gegraben und in einem kühlen Keller in den Sand gesteckt.Nur wo keine Bedrohung durch Mäuse und Wühlmäuse besteht, kann man schmackhafte Wurzeln im Beet lassen, nach Bedarf ernten und ähnlich wie Salz- oder Bratkartoffeln zubereiten.
Rübe wurde lange unterschätzt. Jetzt betritt er wieder die Gärten und die Küche. Besonders gut schmeckt zum Beispiel die Sorte ‚Teltower Rübchen‘.Schon Goethe schätzte sie sehr und befahl, diese nur lokal angebaute Delikatesse per Postkutsche nach Weimar zu bringen.Hinweis: Saatguthändler bieten oft andere Sorten als 'Teltower Rübchen' an. Das namensrechtlich geschützte Original bildet kegelförmige Wurzeln mit grauweißer Schale und cremeweißem Fruchtfleisch.
Die bekannteste Sorte der Schwarzwurzel ist 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Voraussetzung für perfekt gerade, lange und gut schälbare Wurzeln ist ein sandiger Boden ohne verdichtete Schichten, der bis zur Spatentiefe aufgelockert ist.Alternativ können Sie diesem zarten Gemüse mehrere Reihen auf einem erhöhten Beet zuweisen.
Praxistipp
"Aussaat bei Frost" zu Beginn des Winters empfiehlt sich überall dort, wo aufgrund der langsamen Erwärmung des Bodens und seiner hohen Luftfeuchtigkeit erst im späten Frühjahr mit der Beetbereitung begonnen werden kann. Wintersaat ist bei Krätze Pflicht, aber auch bei anderen Pflanzen, die nach Erfrierungen keimen, lohnt sich ein solcher Versuch.
Dazu müssen Sie Mitte November den Boden auflockern, mit Kompost mischen, seine Oberfläche glätten und mit Agrotextil abdecken.Die Aussaat erfolgt an einem sonnigen, trockenen Dezember- oder Januartag, wobei die Samen in 1-2 cm tiefe Rillen gelegt werden
Inspirationen
1. Unter einer festen Abdeckung aus Agrotextil erfahren Rote Bete und andere frostempfindliche Knollengemüse wie der Herbstkohlrabi 'Superschmelz' einen kurzzeitigen Minuspunkt ohne Qualitätseinbußen.
2.Karotten und Pastinaken sind in Gebieten mit mildem Klima winterhart und können bei Bedarf bis zum Frühjahr geerntet werden.
3. Der Topinambur, der in voller Blüte mit gelben Blüten ähnlich kleinen Sonnenblumen blüht, wurde ursprünglich als Zierpflanze kultiviert.Seine inulinreichen Knollen, auch Birnen genannt, werden seit langem in der gesunden Winterküche geschätzt.Die Ernte ist reichlich, denn sobald sie in den Garten gebracht wird, bringt jede Knolle, die im Boden bleibt, im nächsten Jahr 8-10 Tochterknollen hervor.
4. Schwarzer Rettich hat in der Volksmedizin wegen seiner heilenden Eigenschaften einen hohen Stellenwert – er beschleunigt die Verdauung und lindert Husten.In der Küche wird es als Zutat für Vitamin-C-reiche Salate verwendet.
Auflauf mit Topinambur und Champignons
Für 4 Personen / Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten: 1 kg Topinambur, eine Handvoll getrocknete Pilze, 200 g fein gehackter Räucherspeck, 2 Eier, 20 ml Sahne 12 %, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, 15 Gramm geriebener gelber Käse zum Backen
Vorbereitung:
1.Am Vortag warmes Wasser über die Pilze gießen
2. Topinambur schälen und in Wasser mit Zitronensaft legen, damit die Knollen nicht schwarz werden.
3. 10-15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis die Knollen weich sind.Nach dem Abkühlen in dickere Scheiben schneiden
4. Den Speck in einer trockenen Bratpfanne ohne Fett anbraten, die eingeweichten Champignons dazugeben. Gründlich mischen, gehackte Knollen dazugeben.
5. Eine hitzebeständige Form mit Butter einfetten und das Gemüse hineingeben.
6 Die Sahne mit den Eiern verrühren, würzen und über das Gemüse geben.Mit Käse bestreuen und 30 Minuten bei 170 °C backen.
Rote-Bete-Paste
Für 4 Personen / Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten: 300 g Rote Beete, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer, 2 EL Essig oder Zitronensaft, 4 EL Sonnenblumen Samen
Vorbereitung:
1.Rüben schälen und auf einer grobmaschigen Reibe raspeln
2. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und streuen Sie die geriebenen Rüben darüber. Bei schwacher Hitze braten, bis die Rote Bete weich ist.Wir mischen hin und wieder, damit sie nicht backen
3. Wenn die Rüben fast weich sind, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten, bis die Zwiebel weich ist. Zum Schluss Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Gießen Sie die Sonnenblumenkerne in die zweite Pfanne und rösten Sie sie zu einer rötlichen Farbe.
5. Heiße Rote Bete mit Sonnenblumenkernen mischen und glatt pürieren.Die Paste ist bis zu 4 Tage im Kühlschrank h altbar
