Ortsauswahl
Der Bau einer Hinterhofräucherei muss mit der Wahl des richtigen Standorts beginnen. Es ist wichtig, dass der Rauch während des Rauchens niemanden in seiner Ruhe stört und dass das Gebäude sicher betrieben werden kann. Dann sollten wir darüber nachdenken, wie wir rauchen werden. Ich hatte vor, einen k alten Raucherraum zu bauen.
Der Boden ist das Fundament
Nachdem ich den richtigen Platz gewählt hatte, begann ich mit dem Graben für das Fundament (1 m lang und breit, 60 cm tief) und den Rauchkanal. Darin habe ich in einer Tiefe von etwa 30 cm zwei Meter Steinzeugrohr mit einem Durchmesser von 20 cm platziert.Dann habe ich eine horizontale Isolierung mit Wärmedämmfilz gemacht.
Räucherkammer
Der nächste Schritt bestand darin, die Wände und den Schornstein der Räucherei zu bauen und einen Schornstein daran anzubringen. Für den Bau habe ich Klinker verwendet. Die Räucherkammer ist 60 cm breit, 80 cm hoch und 50 cm tief. Diese Raumgröße reicht aus, um 10 kg Fleisch aufzuhängen. Ein wichtiges Element der Räucherei ist der 120 cm hohe Schornstein, der eine regulierbare Klappe haben sollte. Auf diese Weise kann die Räuchertemperatur kontrolliert werden. Ich habe den Dämpfer am Ausgang der Kammer installiert. Außerdem braucht man ein Thermometer, das bei meinem Smoker an der Tür angebracht ist, auf der Höhe wo das Fleisch drinnen hängt. Ich habe ein gewöhnliches Thermometer für die Installation der Zentralheizung verwendet (Kosten ca. 20 PLN).
Ich habe die beiden Stangen zum Aufhängen des Fleisches ca. 15 cm voneinander entfernt platziert. Sie bestehen aus einem Kupferrohr ø 18. Im unteren Teil der Kammer habe ich außerdem Stahlflachstangen eingelassen, die zur Befestigung des Grillrostes dienen.
Abschlussarbeiten
Nachdem ich die Wand verfugt und gewaschen hatte, begann ich mit den Arbeiten am Rauchkanal. Darüber und im Herd habe ich eine Betonschicht gegossen und Granitschiefer gelegt. Die Feuerstelle habe ich mit Bordsteinen (auch aus Granit) abgedeckt. Ich denke, dass das Steingut höchstwahrscheinlich unter der hohen Temperatur gerissen ist, aber dies hat keine negativen Auswirkungen auf die gesamte Struktur oder den Räuchervorgang. Durch die Granitoberfläche wird das Rohr zusammengeh alten
Die Kunst des Rauchens
Ich verbringe den ganzen Tag damit, Fleisch zu räuchern, Holz nachzulegen und den Herd zu bewachen. Ich verwende generell Erlen- und Obstholz. Kirsche ist besonders wertvoll. Eine Stunde vor Ende des Räucherns lege ich ein paar solcher duftenden Holzscheite ins Feuer. Das sorgt für ein hervorragendes Räucheraroma und einen wirklich einzigartigen Geschmack.
Es ist wichtig, dass die anfängliche Räucherphase bei einer maximalen Temperatur von 40 Grad stattfindet, denn wenn es zu heiß ist, wird das Protein auf der Fleischoberfläche gerinnen. Dies schafft eine Barriere für Rauch, der beispielsweise nicht in einer angemessenen Tiefe in einen Schinken eindringt.
Unsere Räucherei nutzen wir auch zum Grillen auf dem Grundstück. Auf den vorgenannten Flachstäben ist ein Rost montiert, der zwei Funktionen erfüllt. Beim Räuchern schützt es das Fleisch davor, in den Rauchkanal zu fallen. Beim Grillen wird es jedoch verwendet, um die Produkte zu arrangieren.
Grillen ist wie rauchen. Es dauert jedoch weniger Zeit, bis zu zwei Stunden bei einer Temperatur von 90-100 ° C.
Marcin Chyra
