Gurken sehen manchmal schön aus, haben aber einen bitteren Geschmack. Dieses Problem betrifft hauptsächlich gemahlene Gurken und seltener Gewächshausgurken. In diesem Artikel erklären wirwarum Gärten bitter sindund wie Sie das verhindern können und ob Sie bittere Gurken essen können. Siehewie man die Bitterkeit von Gurken beseitigtund wie man verhindert, dass Gurken bitter werden, wenn man sie in seinem eigenen Garten anbaut. Wir werden Sie auch davon überzeugen, dass Bittergurken überhaupt nicht giftig sind!
Warum sind Gurken bitter?
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Woher kommt die Bitterkeit in Gurken?
Die Cucurbitacine , zu den tetracyclischen Terpenen gehörende Verbindungen mit Steroidstruktur, sind für den bitteren Geschmack gemahlener Gurken verantwortlich. Das Vorhandensein von Cucurbitacinen in Gurken ist genetisch bedingt. Mit anderen Worten - es ist ein natürliches Merkmal von Gurken, und Pflanzen produzieren unter anderem Cucurbitacine, um Schädlingsbefall abzuwehren.
Dank der Arbeit der Züchter gibt es heute vieleGurkensorten ohne diese natürliche Bitterkeit , und Gewächshausgurken können davon völlig frei sein. Bitterstoffe reichern sich vor allem in den Blättern, Stängeln und Wurzeln von Pflanzen an. Allerdings könnenCucurbitacine bei unsachgemäßen Anbaubedingungen (insbesondere wenn die Gurke Trockenheit ausgesetzt ist) und wenn die Frucht zu lange ungebrochen auf den Sträuchern bleibt, leicht in die Gurkenfrucht eindringen
Sind Bittergurken giftig und kann man sie essen?
Es wird allgemein angenommen, dassbittere Gurken nicht gegessen werden sollten , und einige sagen sogar, dass sie giftig sind.Inzwischen hat sich herausgestellt, dass Cucurbitacine für den Menschen nicht schädlich sind, und eine leichte Bitterkeit ist für eine eingelegte Gurke sogar notwendig.
Darüber hinaus belegen zahlreiche wissenschaftliche Studien, wie Dr medizinische Eigenschaften von Cucurbitacinen in GurkenSie regen die Verdauung an, wirken antimykotisch, antibakteriell und entzündungshemmend und können sogar die Ausbreitung von Krebszellen stoppen. In der Naturheilkunde wurden Cucurbitacine zur Bekämpfung von Parasiten des Verdauungssystems eingesetzt, jetzt sind sie in einigen Nahrungsergänzungsmitteln für Männer mit Prostatavergrößerung zu finden. Wir sind uns jedoch alle einig, dass Bittergurken nicht schmecken und kaum jemand sie essen möchte. Bei Feldgurken müssen allerdings nicht alle Bittergurken verloren gehen, denn Bitterstoffe lassen sich durch Pökeln leicht entfernen.
Bittere Gurken können eingelegt werden
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Wie man die Bitterkeit von Gurken loswird?
Glücklicherweise gibt es bewährte Wege,den bitteren Geschmack von Gurken zu vermeidenUnter diesen Wegen gibt es auch einige Mythen, die wir hier zu entlarven versuchen. Der Geschmack von Gurken sollte bereits bei der Auswahl der Samen für den Anbau berücksichtigt werden, indem die entsprechenden Regeln für die Pflege von Gurkenbeeten bis hin zu den richtigen Methoden zum Ernten und Lagern von Gurkenfrüchten befolgt werden.
1. Bitterresistente Gurkensorten wählen
Der erste Schritt zu schmackhaften Gurken ohne Bitterstoffe ist die Aussaat der passenden Sorte. Obwohl es gute und schmackhafte alte Gurkensorten gibt, kann man die Regel akzeptieren, dassdie neuen , die in den letzten Jahren von Züchtern ausgewählt wurden, die bittersten sind. Die besten Sorteneigenschaften sind von Heterosis-Sorten zu erwarten, die mit dem F1-Symbol gekennzeichnet sind. Es ist auch wichtig zu wissen, dass viele Sorten, insbesondere die mit dem F1-Symbol gekennzeichneten, ihre einzigartigen Merkmale in den nächsten Generationen nicht wiederholen. Daher lohnt es sich nicht, Gurkensamen selbst zu pflücken, insbesondere wenn wir Sorten anbauen, die mit dem F1-Symbol gekennzeichnet sind. Wir sollten jedes Jahr neues Saatgut kaufen.
Unter denbitteren Gurkensortenist die polnische Gurkensorte Hela F1 zu empfehlen, die sich perfekt zum direkten Verzehr, für Salate, Gurken und zum Einlegen von Gurken eignet. Es ist eine sehr bekannte Sorte, die in den 1970er Jahren gezüchtet wurde und daher überhaupt nicht mehr so modern ist. Hela F1-Gurken haben ziemlich große Früchte, manchmal über 20 cm lang. Wenn sie klein sind, gibt es viele Stacheln auf ihrer Haut, aber ihre Zahl nimmt ab, wenn die Gurke wächst und reift. Wenn sie vollreif sind, haben sie fast keine Dornen. Diese Sorte stellt keine hohen Ansprüche und ist recht widerstandsfähig gegen Krankheiten und ungünstige Wachstumsbedingungen. Für einen guten Ertrag benötigt sie jedoch viel Sonne. Samen von Gurkensorten, die für den Hobbyanbau in Hausgärten und Kleingärten empfohlen werden, können im Shop unseres Ratgebers bestellt werden. Wir haben Gurkensorten ausgewählt, die einfach anzubauen, resistent gegen Krankheiten sind und sich durch einen milden Geschmack auszeichnen.
2. Für organische Düngung sorgen
Eine weitere Sache, die vor dem Pflanzen von Setzlingen beachtet werden sollte, istdie richtige Vorbereitung der GurkenbeeteSie sollten Unkraut jäten und mit organischen Düngemitteln anreichern. Gurken gedeihen gut im ersten Jahr nach der Gülle (sie sollte im Herbst des Vorjahres in die Beete gelegt werden), obwohl die Düngung mit Kompost genauso gut funktioniert. Wenn wir die Erde nicht im Voraus vorbereitet haben, können Sie kurz vor dem Pflanzen der Gurken auf die Beete die Erde mit Kompost mischen oder granulierten Dünger verwenden, der im Gartenfachhandel erhältlich ist. Topfgurken auf Balkon und Terrasse sollten direkt in die Komposterde gepflanzt werden.
Der Einsatz von organischer Düngung ist äußerst wichtig, daGurken sehr empfindlich auf einen Überschuss an Mineralsalzen im Boden reagierenDieses Problem lässt sich durch den Einsatz von organischem Dünger vermeiden und bei der Gleichzeitig vermeiden wir Mineraldünger. Top-Dressing, während des Gurkenwachstums können wir zwischen den Pflanzen Kompost hinzufügen oder sie mit verdünntem Wurmkompost gießen.
Bas altmehl kann auch ein empfehlenswerter Dünger für Gurken sein. Es ist ein natürlicher Dünger, der durch Mahlen von Bas altgestein hergestellt wird. Mineralien aus Mehl werden sehr langsam freigesetzt, daher besteht keine Gefahr einer übermäßigen Versalzung des Bodens. Andererseits liefert es viel Kieselsäure, die Pflanzen immunisiert und stärkt, sowie Kalium, das Gurken brauchen, um Wasser aus dem Boden richtig aufzunehmen, und hilft so auch, ihre Bitterkeit zu verhindern.
3. Gießen Sie Ihre Gurken häufig, aber mit kleinen Mengen Wasser
Damit sind wir vom Kalium zum wichtigsten Einflussfaktor für die Bitterkeit von Gurken übergegangen. Nun,Gurken werden bitter, wenn kein Wasser da istDeshalb ist es sehr wichtig, die Gurken regelmäßig zu gießen, oft aber mit kleinen Portionen Wasser, damit die Erde immer leicht feucht ist, aber nicht übermäßig nass.
Es lohnt sich, diesemPrinzip des Gießens von Gurkenbesondere Aufmerksamkeit zu schenken, da viele andere Pflanzen weniger häufig, aber reichlich gegossen werden müssen. Gurken haben das Gegenteil und Sie müssen sie oft gießen, aber mit kleineren Portionen Wasser. Daran sollten wir besonders in Zeiten von trockenem und heißem Wetter denken. Topfgurken auf Balkon und Terrasse müssen täglich, manchmal sogar zweimal täglich gegossen werden.Im Boden gewachsene Gurken reichen normalerweise aus, um jeden zweiten Tag zu gießen
Das Aufrechterh altender richtigen Bodenfeuchtigkeit in den Gurkenbeetenwird durch den hohen Geh alt an organischer Substanz unterstützt.Daher ist dies ein weiteres Argument für die im vorigen Punkt erwähnte organische Düngung. Darüber hinaus ist es wichtig, den Boden zwischen den Pflanzen zu mulchen, was nicht nur das Wachstum von Unkraut verhindert, sondern auch die Wasserverdunstung aus dem Boden verringert und dazu beiträgt, mehr Feuchtigkeit zu speichern, die unsere Gurken benötigen.
Von den bemerkenswerten Lösungen lohnt es sich auch, das Hydrogel zu ersetzen, das vor dem Pflanzen der Sämlinge mit dem Boden gemischt wird. Das Hydrogel-Granulat nimmt nach dem Gießen Wasser auf und gibt es nach und nach wieder ab, wenn die Erde austrocknet. Dadurch bleibt das Substrat länger feucht. Dieseist besonders hilfreich beim Anbau von Gurken in Töpfen und Kübeln , erleichtert aber auch den Freilandanbau erheblich. Auch wenn wir manchmal vergessen, die Gurken zu gießen, passiert ihnen dank der durch das Hydrogel angesammelten Feuchtigkeit nichts.
Ein für Gartenanwendungen empfohlenes hydrogelh altiges Produkt ist TerraCottem, das zusätzlich mit langsam wirkenden Düngemitteln und bodenlockernden Inh altsstoffen angereichert ist. Ichverwende TerraCott erfolgreich, um zu verhindern, dass Gurken bitter werden .
4. Befolgen Sie die Regeln für das Ernten und Lagern von Gurken
Wenn wir bittere Gurken vermeiden wollen, sind auch die Regeln der richtigen Gurkenernte und -lagerung wichtig. ZuallererstGurken sollten häufig gepflückt werden, während sie reifenKleine, aber unebene Gurken enth alten keine Bitterkeit. Es kann jedoch zunehmen, wenn die Gurke reift und wächst. Die überwachsenen, die zu lange an den Pflanzen verbleiben, können ziemlich bitter sein. Vor allem, wenn die Gurken in starker Sonne reifen, was diesen Prozess beschleunigt.
Gepflückte Gurken aus dem Garten sollten so schnell wie möglich an einen schattigen und kühlen Ort gestellt werden. Wenn Sie sie in der Sonne liegen lassen, verlieren sie ihre Festigkeit und können den Bitterprozess beschleunigen.Die optimale Lagertemperatur für Gurken liegt bei 12-13 °CDie Gurken können bei dieser Temperatur 7-10 Tage gelagert werden.
Wenn wir die Gurken auf eine Temperatur unter 7°C stellen, z.B.im Kühlschrank, müssen Sie sie innerhalb von 1-2 Tagen nach der Entnahme aus dem Kühlschrank essen. Sonst entwickeln sie schnellAnzeichen von UnterkühlungsschädenDeshalb werden Gurken aus dem Lebensmittelhandel, die früher oft transportiert oder in Kühlhäusern gelagert wurden, schnell weich, vergilben und verlieren beim Heimbringen dein Geschmack.
Beeinflusst das Schälen von Gurken ihren Geschmack?
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Gurken schälen von der hellen auf die dunkle Seite …? Nicht unbedingt!
Wie wir bereits geschrieben haben, sammeln sich bittere Cucurbitacine hauptsächlich in den Blättern, Stängeln und Wurzeln der Pflanze an. DieGurkenfrüchte selbst sind normalerweise bitterer als die dunklere Seite , diejenige, aus der sie aus dem Stängel gewachsen sind. Das entgegengesetzte Ende, dasjenige, aus dem der Blütenstand gewachsen ist, enthält weniger Bitterkeit. Kukurbitacine reichern sich hauptsächlich auf der Oberfläche der Gurkenfrucht an, in der dunklen Schicht der Schale.
Aus diesem Grund hat sich die weit verbreitete Meinung verbreitet, dassGurken von der hellen Seite zur dunkleren Seite geschält werden solltenDies soll verhindern, dass sich die in der Haut angesammelten Cucurbitacine vollständig ausbreiten über der Gurke und direkt darunter auf der dunkleren Seite der Gurke. Wie Dr. Urszula Kłosińska vom Institut für Gartenbau in Skierniewice betont, ist dies jedoch ein Mythos und es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass diese Art des Schälens den Geschmack von Gurken beeinflusst. Cucurbitacine können sich überall in der Gurkenfrucht ansammeln, und die richtige Art, sie zu schälen, wird nicht viel bewirken.
6. Bittere Gurken sollten eingelegt werden
Einlegen ist eine Möglichkeit, die Bitterkeit von Gurken loszuwerdenWenn Gurken also zu bitter sind, um sie roh zu essen, lohnt es sich, sie einzulegen. Empfohlene Zusatzstoffe zum Einlegen von Gurken sind: Essig, Salz und frische Gewürze wie Dill, Meerrettich und Knoblauch, die den Gurken den richtigen Geschmack verleihen. Es ist jedoch wissenswert, dassdie Bitterkeit beim Einlegen von Gurken durch trockene Gewürzewie Pfeffer oder getrocknete Lorbeerblätter verstärkt werden kann.Wenn wir also Gurken einlegen, um ihre überschüssige Bitterkeit zu entfernen, lohnt es sich, diese Gewürze zu vermeiden.
