Das Bleichen von Gemüse wird durchgeführt, um seinen Geschmack zu verbessern. Dies ist nur bei einigen Gemüsesorten sinnvoll, darunter Sellerie, Endivien, Lauch und Spargel. Bei dieser Behandlung werden die oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blattstiele, Triebe) verfärbt, indem das Licht, das sie erreicht, begrenzt wird. Hier werden Pflanzen mit Erde bestreut oder mit Abdeckungen, z.B. aus Folie, abgedeckt.
Selleriebleiche gerippt
"Durch dieses Verfahren können Sie den Geschmack von Sellerie erheblich verbessern. Dadurch werden die Selleriestangen weicher im Geschmack und verlieren an Bitterkeit.
Sellerie bleichen6 Wochen vor dem Erntetermin beginnen (am besten wenn der Sellerie ca. 30 cm hoch wird). Binden Sie dazu alle Sellerieblätter zu Bündeln, wickeln Sie die Blattstiele dann mit Pappe, Papier oder schwarzer Folie ein und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Wenn die Pflanzen älter werden, können Sie einen zweiten Kragen hinzufügen, um die Stangen zu bedecken. Wir bleichen die Blätter nicht!
Gerippter Sellerie kann auch gebleicht werden, indem man die Pflanzen bis zu den Blatttellern mit Erde bestreut. Leider riechen Sellerieblätter bei dieser Methode nach Erde und daher empfehle ich diese Methode nicht. Es ist auch erwähnenswert, dassgebleichter Selleriezwar schmackhafter ist, aber weniger Nährstoffe und Vitamine enthält. Es liegt also an Ihnen zu entscheiden, ob Sie einen schmackhafteren oder gesünderen Sellerie bevorzugen.
Quarkaufhellung
Beim Endivienanbau bestehen keine ähnlichen Zweifel.In diesem Fall ist ein Bleichen erforderlich. Grüne Endivienblätter haben einen sehr bitteren Geschmack und sind grundsätzlich nicht zum Verzehr geeignet. Nach dem Bleichen werden sie gelblich-weiß, verlieren ihre Bitterkeit, werden spröde und zart im Geschmack.
Endivienbleiche Anfang September beginnen(ca. 2 Wochen vor der Ernte). Endivienblätter sollten jetzt gut entwickelt sein. Wählen Sie einen klaren, trockenen Tag für die Behandlung. Sammeln Sie die Endivienblätter in einem Bündel und binden Sie sie dann oben zusammen (Sie können auch ein Gummiband tragen). Die gebundenen Blätter sollten eine Art Rosette bilden. Sie sollten so gebunden werden, dass die mittleren Blätter die Sonnenstrahlen nicht erreichen. Allerdings nicht zu hart, damit sich die Blätter noch frei ausdehnen können. Der Behandlungstag sollte trocken sein, da nasse Blätter nach dem Abbinden schnell faulen. Gießen Sie aus dem gleichen Grund die Chicorée mit zusammengebundenen Blättern sorgfältig, damit kein Wasser in die Rosetten gelangt.
Es gibt aucheine andere Möglichkeit, Endivie aufzuhellen Anstatt die Blätter zu Rosetten zu binden, können Sie die Pflanzen einfach mit umgedrehten Töpfen, Kartons oder schwarzer Folie abdecken. Diese Methode scheint einfacher zu sein, erfordert aber die Verwendung von Zubehör, um die Pflanzen abzudecken. Wählen Sie also die Methode, die für Sie bequemer ist.
Hinweis!Blondieren Sie die Locken nach Bedarf nach und nach. Gebleichte Chicorée-Blätter sind auch für eine kurzfristige Lagerung nicht geeignet und müssen sofort nach der Ernte verzehrt werden.
Daher sind die zur Lagerung vorgesehenen Pflanzen nicht weiß. Graben Sie diese Endivien kurz vor dem Einsetzen des Frosts aus und stecken Sie sie dann in den feuchten Sand in einem dunklen Keller. Entkernte Pflanzen werden langsam weiß und können im Winter nach und nach gegessen werden.Spargelbleiche
Wie ich bereits erwähnt habe, kann man Spargel auch bleichen. Allerdings machen wir es an einem anderen Datum - im zeitigen Frühjahr.Spargel aufhäufen , dh die aufgehellten Pflanzenteile mit Erde bestreuen.Im Frühjahr, sobald sich die Beulen zeigen, häufen Sie Erdhaufen über die Spargelreihen. Die Wellen mit einem Rechen nivellieren und mit einem Spachtel verdichten. Im ersten Jahr der Spargelernte sollten die Böschungen etwa 20 cm hoch von der Erdoberfläche und etwa 40 cm breit sein. In den folgenden Anbaujahren sollten die Stiele höher (bis 35 cm) und breiter (60 bis 90 cm) werden.
