Estragon ist ein mehrjähriges Kraut, das als Küchengewürz geschätzt wird. Es hat zahlreiche gesundheitliche Eigenschaften und kann, wenn es Gerichten zugesetzt wird, Salz ersetzen. Wir können unseren eigenen Estragon erfolgreich auf einem Gartengrundstück oder sogar zu Hause in einem Topf anbauen, und die Ernte ist die ganze Saison über möglich. Sehen Sie, wie Estragon angebaut wird und wie Estragon in der Küche und in der Medizin verwendet wird.
Estragon, Beifuß-Estragon, Draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - Anbau
Estragon(Artemisia dracunculus), auch Beifuß-Estragon oder Draganek genannt, ist ein mehrjähriges Kraut, das während der Kreuzzüge aus Zentralasien nach Europa kam.Es ist eine stark verzweigte Staude mit geraden Stielen, die an der Basis bewaldet sind. Sie kann eine Höhe von 1,5 m erreichen. Die Blätter sind länglich, lanzettlich und grün gefärbt. Von Hochsommer bis Herbst sind gelbgrüne Blütenkörbe zu beobachten, die in rispigen Blütenständen versammelt sind.
Estragon - Ansprüche, Wuchsort
Estragonkann an einem windgeschützten, sonnigen Standort angebaut werden. Der Boden sollte fruchtbar, humos, mit einem nahezu neutralen pH-Wert, gut gelockert und mit Unkraut versehen sein. Estragon muss während der Vegetationsperiode gejätet und gegossen werden.
Estragon - Fortpflanzung, Aussaat
In unserem Land werden zwei Arten von Estragon angebaut - russischer und deutscher. Die deutsche Form (auch bekannt als die französische) ist beliebter, blüht aber in unserem Klima selten und produziert Samen. Daher brütet dieser Estragon im Frühjahr aus unterirdischen Ausläufern. Zu diesem Zweck müssen Estragon und Fragmente von Ausläufern mit einigen Maschen von der Mutterpflanze ausgegraben und dann in einem Abstand von mindestens 40 x 40 cm direkt in den Boden gepflanzt werden.Bedecken Sie die vorbereiteten Sämlinge mit einer etwa 8 cm dicken Erdschicht. Im Sommer kannst du auch krautige Stecklinge sammeln. Aus den Samen kannst du die russische Form reproduzieren, die etwas würziger im Geschmack und bitterer ist. Im Frühjahr werden sie zu Hause in Töpfe oder auf ein Saatbeet gesät.
Estragon - Ernte und Trocknung
Estragon kann über die ganze Saison sukzessive geerntet werden, wobei der besteErnteterminim Juli und August liegt. Dazu werden die Spitzen der Triebe abgeschnitten, wobei jeweils mindestens 2 bis 3 Stängel an der Pflanze zum Nachwachsen stehen bleiben. Die gesammelten Blätter werden am besten frisch, kurz vor dem Verzehr zerkleinert, den Speisen zugesetzt, sie können aber auch getrocknet und eingefroren werden.Estragonkraut wird getrocknetan schattigen und luftigen Stellen zu Büscheln gebunden
Estragon - ÜberwinterungEstragon ist ziemlich empfindlich gegenüber niedrigen Temperaturen und benötigt für den Winter eine gewisse Abdeckung. Dazu werden im Herbst Estragontriebe niedrig geschnitten und das gesamte Beet mit z.B. Agro-Textil abgedeckt.
Estragon - Anwendung
Estragon ist in erster Linie eine Gewürzpflanze. Es hat aber auch wertvolle heilende Eigenschaften (es enthält ua organische Säuren, Mineralsalze, Vitamine A und C) und deshalb lohnt es sich, es in eine gesunde Ernährung aufzunehmen.Die Verwendung von Estragon als Würzmittelin Gerichten ist besonders empfehlenswert für Menschen mit arterieller Hypertonie und anderen Menschen, die ihren Kochsalzkonsum einschränken sollten. Nun, Estragon mit seinem milden Geschmack und Geruch mildert definitiv den Salzmangel in den Gerichten. Daher ist es das am meisten empfohlene Salzersatzkraut. Das Kauen von frischen Estragonblättern kann auch helfen, Arteriosklerose und Gefäßerkrankungen vorzubeugen.
Estragonblättereignen sich hervorragend zum Einlegen von Gurken und Kohl (sie verhindern das Verderben und tragen dazu bei, die natürliche Festigkeit von eingelegtem Gemüse zu erh alten). Frische Estragonzweige werden Essig, Senf, Saucen und Gewürzmischungen zugesetzt. Estragon zu schweren Wild- und Lammgerichten erleichtert die Verdauung etwas.Es schmeckt auch hervorragend zu Kalbfleisch, Geflügel (ein paar Prisen Estragon geben dem Huhn mehr Geschmack) und Milchprodukten. Estragon, gemischt mit Schnittlauch und Petersilie, ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Salaten. Es lohnt sich auch, es bei der Zubereitung des Gurkensalats hinzuzufügen. Estragon passt gut zu Gemüse wie Tomaten, Gurken, Zucchini und Kürbis.
Hinweis:Estragon sollte den Gerichten vorsichtig zugesetzt werden, damit sie den Geschmack nicht dominieren und andere Gewürze nicht übertönen. Wir sollten auch daran denken, dass Estragon nicht gekocht werden sollte, da die hohe Temperatur seinen Geschmack tötet. Wenn Sie Estragon zu einem gekochten Gericht hinzufügen, geben Sie dieses Kraut am besten erst am Ende der Garzeit hinzu.
Estragon - Rezepte
Brot mit Butter und EstragonWenn Sie Brot mit gesalzener Butter mögen, lohnt es sich, statt Salz Estragon in die Butter zu geben. Schneiden Sie dazu die Blätter von 3 oder 4 Zweigen Estragon ab und gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter. Anschließend abseihen, abkühlen, fein hacken und mit ca. 10 g Butter einreiben.
Estragonsauce zu Käse, Eiern, Wurst und Fisch
Um diese schmackhafte Sauce mit vielen Verwendungsmöglichkeiten zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: 1 rote Paprika, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter, 1 Esslöffel grüne Petersilie und Dill, 1 Teelöffel Olivenöl, Salz, Chiligewürz, Zitronensaft, Nelken. Die Paprika von Samen befreien, schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen. Es sollte etwa 10 Minuten gekocht werden. Dann die Paprika entfernen und die Haut davon entfernen. Alle Zutaten mit Knoblauch und Gemüse mischen. Mit Chili würzen und bei Bedarf salzen. Sie können auch etwas gemahlene Nelken hinzufügen.
Estragonaufguss
Um einen Estragonaufguss zuzubereiten, wird 1 Esslöffel getrockneter Estragon oder frischer Estragon über ein Glas mit kochendem Wasser gegossen, dann gedämpft, 15 Minuten lang abgedeckt und dann filtriert. Zur Verbesserung der Verdauung, bei Blähungen und als Diuretikum können Sie zweimal täglich 1 Glas des Aufgusses trinken.
