Erwähnung dieser niedrigen, etwa 40 cm hohen Pflanze findet sich in religiösen Büchern vieler Konfessionen. Es wird im Talmud als Mittel gegen Fieber erwähnt. In der Bibel, indes Evangeliums von St. Matthäuswird zusammen mitKümmelundDillerwähnt, und sein Anbau wird in den Büchern Jesajas gezeigt. Der Anbau von Schwarzkümmel ist wahrscheinlich aus der Zeit desNeolithikums(4500-1700 Jahre v. Chr.) bekannt. Seine schwarzen, runzligen Samen wurden in ägyptischen Sarkophagen gefunden. Und Ärzte im antikenRomempfahlen sie unter anderem als GeruchsentfernerKnoblauchundZwiebeln , die damals viel gegessen wurden.
Nigella, Nigella, Schwarzkümmel (das waren ihre Namen) war bis ins 16. Jahrhundert beliebt, sowohl als Ersatz fürteure Gewürzeöstlichund Heilmittel. Später kam es aus der Mode, hat aber seinewertvollenEigenschaften nicht verloren.
SamenSchwarzkümmel SamenNigella sativa enthält 25-40 % Öl und 0,5-1,5 % ätherisches Öl, über 1 % Saponine, StoffeBitter ,Gerbstoffe ,Glykoside Melantin, Alkaloid NigelinDiese chemische Zusammensetzung beeinflusst den charakteristischen Geruch der Samen und ihren scharfen,würzigen Geschmack
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Czarnuszka-Samen (Foto: Fotolia.com) |
Es wurde getestet, dass das in der Pflanze enth alteneÖlstarke antibakterielle Eigenschaften hat. Es ist am aktivsten gegenBakterien grampositiveEs tötet auch Schimmelpilze ab, insbesondere von der Gattung Aspergillus. Es ist auch tödlich für Würmer, hauptsächlichBandwurmTaenia solinum-Spezies.
Schwarzkümmelsamen sind wirksamBeruhigungsmittel , verbesserndverdauungsfördernd ,harntreibend , Cholereseund zunehmendStillzeit .
Schwarzkümmelöl wird in derProduktion verwendet Parfüm
Boden - Schwarzkümmel ist nicht sehr anspruchsvoll, wächst aber besser, wenn das Substrat fruchtbar und durchlässig ist.
Position - mag keine Schattierung
Vermehrung - Aussaat Ende März/April in den Boden, ca. 1 cm tief, Reihenabstand 25-30 cm, Austrieb nach ca. 2 Wochen. Pflanzen sollten alle 10 cm gebrochen werden.
Pflege - In der ersten Zeit wächst Schwarzkümmel langsam und erfordert dann eine sorgfältige Entfernung anderer Konkurrenzpflanzen. Wenn wir keine Samen sammeln, sondern Schwarzkümmel zur Dekoration anbauen, führt das Abschneiden verwelkter Blüten zu einer erneuten Blüte.
Ernte - Samen werden verwendet, geerntet wird im August und September, wenn die Samenkapseln anfangen braun zu werden. Sie werden zusammen mit den Samen im Ganzen geschnitten und getrocknet. Nach dem Ausgießen aus den Beuteln müssen die Samen noch getrocknet werden.
Lagerung - Samen sind schimmelanfällig, daher sollten sie vor der Lagerung noch einmal getrocknet und trocken gelagert werden.
Die grundlegende Verwendung besteht darin, Schwarzkümmelsamen, auch bekannt alsKreuzkümmel Roman , zu Brot hinzuzufügen. Zusammen mit Mohn, Kreuzkümmel und Anis gehört es zu den sogenanntenGewürze BackwarenGeschmacksverstärkerBrotKerne werden in den Teig gegeben und auf bereits gebackenes Brot gestreut.
Sie schmecken hervorragend zu Weizenmehlgebäck -Brot ,Brötchen ,Brötchen . Bäcker im Süden Polens sind bestrebt, ihren Produkten Schwarzkümmel hinzuzufügen.Öl aus Samenwird zur Herstellung von aromatisierten Wodkas verwendet.
WIndien- in der KücheVedisch- Schwarzkümmel wird zum Würzen des Quarks verwendet,MilchundBrot . Dort wird auch heute noch Öl aus den Samen gewonnen.
WPuteSamen werden verwendet alsscharf ,scharf Gewürz , erinnert etwas anpepper . Auch in Europa wurde es im Mittel alter auf diese Weise verwendet, als aus dem Osten importierte Gewürze teuer und kaum verfügbar waren.
In Europa, z.B. in Frankreich, gilt Schwarzkümmel als universelles Gewürz fürSuppe ,Brot ,QuarkundFleisch Am besten eignet es sich aber für verschiedene Arten von Mehlgerichten, z.B.Bratlinge ,Knödel , Croissants mit pikanterFüllung Es werden auch Schwarzkümmelblätter verwendet, die vielVitamin Centh alten (Studien haben gezeigt, dass es über 15-mal mehr ist als Petersilienblätter seit Jahrhunderten geschätzt). Auch Blumen enth alten Vitamin C. Aus diesen Gründen ist Schwarzkümmel eine gute Ergänzung zuSalatenundSalaten
Frische Blumen werden zur Dekoration verwendet undgetrocknete SamenköpfeSamenbeutel trocknen leicht aus, nichtverlieren der FarbeSie sind ein ausgezeichneter Rohstoff, der für Kompositionen in trockenen Blumensträußen verwendet wird. Schwarzkümmel ist auch eine Pflanzepollen-undhonigtragend