Kohlpökeln im Glasist eine bewährte Art der selbstgemachten Silage, die wenig Platz beansprucht und ohne Silofass auskommt. Diese hausgemachte Silage ist viel gesünder als die im Laden gekaufte. In der Herbst- und Wintersaison ist er eine hervorragende Quelle für Vitamin C. Sehen Sie sichan, wie man Kohl in Gläser einwickelt , um seinen Geschmack optimal zu nutzen. Wir verraten dir das beste Rezept fürhausgemachtes Sauerkrautpökeln !
Sauerkraut in Gläsern nach hausgemachter Art
Abb. depositphotos.com
Warum lohnt es sich, Kohl zu Hause zu pökeln?
Hausgemachtes Sauerkrautähnelt nicht dem im Laden gekauften Kohl, der viel heller, aber weniger gesund ist. Durch den hohen Geh alt an Vitamin C und probiotischen Eigenschaftenist hausgemachtes Sauerkraut besonders wertvollim Winter und zeitigen Frühjahr.
Früher wurde Sauerkraut in Eichenfässern zubereitetHeute werden dafür Steinzeugtöpfe oder Plastikfässer verwendet. Von letzterem, das in der kommerziellen Produktion so beliebt ist, können Schadstoffe in den Kohl eindringen. Deshalbwerden wir zu Hause einen viel gesünderen Kohl kochen, sogar in GläsernEs ist sehr wichtig, dass das Geschirr sauber ist.
Indem Sie den Kohl selbst einlegen, können Sie ihn nach Ihren Wünschen würzenSie können den Kohl mit Paprika, Zwiebeln, Rüben, Äpfeln oder Pflaumen säuern . Es lohnt sich auch, Dill oder Kräuter hinzuzufügen. Kohl mit Apfel und Meerrettich ist leicht süßlich.Mit Dill und Karotten erinnert es an Silage aus Omas Keller. Und die Cranberry-Version ist perfekt für gebackenen Fisch. Kohl mit Pflaume und Kreuzkümmel ist eine großartige Ergänzung zu gebackenen Rippchen.
"3 Geheimnisse schmackhafter Silage!
1.Zum Pökeln eignet sich am besten Spät- und WinterkohlDamit die Silage schmackhaft wird, sollten die Kohlköpfe ausgereift, weiß und fest sein. Grünkohl und Kohl haben einen geringen Zuckergeh alt, was zu einer Silage mit bitter-herbem Geschmack führt.
2.Vor dem Einlegen sollte der Kohl gebleicht werdenDazu wird er für 3-4 Tage in einen dunklen Raum bei einer Temperatur von bis zu 17°C gestellt. Dadurch verschwinden Schwefelverbindungen und Chlorophyll, wodurch der unangenehme Kohlgeruch und der bittere Nachgeschmack der Silage verschwinden."
3.Vor dem Einlegen von Kohl müssen Sienicht waschen, sondern die äußeren Blätter entfernen.
Wie man Kohl in Gläser einwickelt?
Schritt 1 - bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor!
- 1 kg Kohl, vorzugsweise späte Sorten
- 2 flache Teelöffel Salz
Die Zugabe von Salz verbessert den Geschmack der Silage, ist aber auch wichtig für den Pökelprozess selbst.Durch das Salz gibt der Kohl Saft ab, der die Zwischenräume füllt die Kohlreste. Dies unterbricht den Zugang von Sauerstoff und beeinflusst das Wachstum von Milchsäurebakterien, dank denen der Silageprozess stattfindet.
Kohl zum Pökeln zubereitet
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Optional, je nach Ihren Vorliebenwir können verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen :
- 100g Möhren, grob geraspelt + 1 Dilldolde,
- 400 g geriebene Äpfel graues Lab + 50 g geriebener frischer Meerrettich,
- 200 g frische Preiselbeeren,
- 400g frischer Schnittlauch, geviertelt + Teelöffel Kreuzkümmel
Schritt 2 - Kohl in ein Glas geben
Kohl von den hässlichen äußeren Blättern befreien, fein hacken, die Tiefe und alle Verdickungen wegwerfen
Auf den Boden des Glases eine Dilldolde legen (wenn Sie die Version von Kohl mit Karotte und Dill gewählt haben).2-3 Handvoll Kohl dazugeben und mit der Faust fest schlagenMit Salz bestreuen und mit ausgewählten Zusätzen übersetzen. Dann 2-3 Handvoll Kohl hineinwerfen (so dass sie die vorherige Schicht bedecken), erneut schlagen und mit Salz bestreuen. Wir machen so weiter, bis das Glas voll ist, die letzte Schicht ist Kohl. Wir haben es sehr gründlich geschlagen.
An dieser Stelle sollteder Kohl in den Saft getaucht werden, der aus ihm herausfließtDas Glas mit einem sauberen, überbrühten Teller abdecken und ein mit Wasser gefülltes Glas darauf stellen.
Schritt 3 - warten bis es stinkt: -)
Der so zubereitete Kohl soll zwei Wochen schmorenEin wichtiger Faktor beim Fermentieren von Kohl ist die richtige Temperatur.Milchsäurebakterien gedeihen am besten bei einer Temperatur von 18-22 °C. Bei höheren Temperaturen entstehen Verbindungen, die der Konfitüre einen bitteren Geschmack verleihen. Bei niedrigeren Temperaturen läuft die Milchsäuregärung zu langsam ab und das Wachstum von Fäulnisbakterien wird nicht gehemmt. Daher ist es wichtig, dassder Kohl beim Einlegen eine Raumtemperatur von 18-22 °C hat.
Sauerkraut mit Karotten und Preiselbeeren
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Den Kohl täglich mit dem verbrühten Stiel eines Kochlöffelseinstechen, um ihn zu entgasen. Nach dem Entgasen erneut schlagen und mit einem Teller abdecken.
Schritt 4 - Pasteurisierung
Nach zwei Wochen können Sieden Kohl in kleinere Gläser füllen, den Deckel aufschrauben undbei etwa 80 °C etwa 15 Minuten pasteurisieren. Ein solches Verfahren unterbricht den Prozess seiner weiteren Gärung.
Wir lagern unser hausgemachtes Sauerkraut bei niedriger TemperaturAchten Sie darauf, dass die gesamte Silage in die Flüssigkeit eingetaucht ist, was Schimmelbildung verhindert. Wir verwenden den Sauerrahmsaft zur Zubereitung von Erfrischungsgetränken, aber auch als Grundlage für Suppen. Zu polnischen Gerichten servieren wir Sauerkraut.
MSc Eng. Joanna Białowąs
