Skorzoneraist ein relativ wenig bekanntes Wurzelgemüse mit wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und interessanten Geschmacksqualitäten. Er kann recht spät geerntet werden und ist gut gelagert, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung der Winterdiät macht. Erfahren Sie mehr über die zahlreichen Möglichkeiten derVerwendung von Schwarzwurzeln in der Küche und in der Naturheilkundeund erfahren Siewie man in PolenSchwarzwurzeln anbaut, damit dieses Gemüse den besten Geschmack hat und behält seine Nährwerte.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - Eigenschaften
Skorzonera(Scorzonera hispanica) ist eine Pflanze aus der Familie der Asteraceae, die in Süd- und Mitteleuropa beheimatet ist und auch im Kaukasus vorkommt. Die erste Erwähnung der Verwendung von Scorzonera stammt aus dem 10. Jahrhundert in Spanien, dann verbreitete es sich im 16. Jahrhundert in Frankreich. In Polen ist sie noch recht wenig bekannt und wird selten angebaut.
Der essbare Teil der Schwarzwurzel ist hauptsächlich ihre Wurzel , obwohl auch junge Blätter in der Küche verwendet werden. Die Wurzel der Schwarzwurzel hat einen hohen Energiewert (ca. 86 kcal pro 100 g). Die wichtigsten Inh altsstoffe der frischen Wurzelmasse sind vor allem Zucker (ua Inulin), Eiweiß, Fett, Ballaststoffe und Vitamine: C, B1, B2 und PP. Scorzonera ist auch reich an den Mineralsalzen von Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
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Neben den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Schwarzwurzel ist auch ihr Geschmack hervorzuheben , der beim Kochen nussig ist und dem zarten Geschmack von Spargel ähnelt.Aus diesem Grund wird Schwarzwurzel auch oft als Winterspargel bezeichnet (dieser Name hängt auch mit dem Datum seiner Ernte zusammen). DieGeschmackseigenschaften von Schwarzwurzelnsind auf große Mengen an Glykosiden zurückzuführen: Coniferin, Inulin, Asparganin, Arginin, Histidin, Cholin und Lactcin. "
Scorzonera - Anwendung
Umfangreiche Verwendung von Schwarzwurzeln in der Küchehat mit den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten ihrer Wurzeln zu tun. Sie können frisch, gekocht, gefroren oder eingelegt serviert werden.Scorzonera ist nicht nur ein sehr schmackhaftes Gemüse, sondern auch leicht verdaulichScorzonera wird gerne zur Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet. Gekochte Wurzeln können mit Saucen (z. B. Béchamelsauce), mit Käse oder Tomaten überbacken usw. serviert werden.
Wie bereits erwähntist die Verwendung von Scorzonera nicht nur auf ihre Wurzeln beschränkt . Junge Scorzonera-Blätter werden auch in Salaten und Salaten verwendet. Manche Menschen schätzen auch die gelben Blüten der Schwarzwurzel, mit denen sie Salate dekorieren oder Omelettes hinzufügen.
Der hohe Geh alt an Glykosiden in den Wurzeln ermöglichtdie Verwendung von Scorzonera bei der Behandlung vieler KrankheitenScorzonera wird bei verschiedenen Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt. Aufgrund der erheblichen Menge an Inulin wird es auch für Diabetiker empfohlen. Skorzonera senkt den Cholesterinspiegel im Blut, stimuliert die Entwicklung der probiotischen Darmflora, lindert Magenschmerzen.
Wurzeln Schwarzwurzeln
Skorzonera - Anbau in Polen
Skorzonera hat ziemlich exorbitante Anbauansprücheaber glücklicherweise ist sie frostbeständig, also gedeiht sie sehr gut im polnischen Klima. Benötigt einen sonnigen Standort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit. Skorzner mag keine Extreme. Sowohl überschüssiges Wasser als auch Trockenheit werden ihm schaden. Nur Mitte Juni bis Ende August sollte mehr Wasser zugeführt werden, wenn die Wurzeln dichter werden.
Der Boden für den Anbau von Schwarzwurzelnsollte nicht zu schwer, sandiger Lehm und humusreich sein, mit einem pH-Wert von 6,5 - 7,5. Die Wurzeln sind ziemlich spröde und lang, wachsen also in zu schwerem, lehmigem Boden und brechen während der Ernte.
Der Anbau von Schwarzbeeren erfolgt am bestenan Orten, an denen die Pflanzen reichlich mit Gülle gedüngt werden (Schlackenpilze werden im zweiten Jahr nach dem Gülle angebaut). Im Frühjahr werden vor der Aussaat von Schwarzwurzeln Mineraldünger wie Azofoska oder Polifoska in einer Menge von 8 kg / 100 m² ausgebracht.
Achtung!Wenn der pH-Wert des Bodens zu niedrig ist, muss gekalkt werden. Allerdings darf es nicht im Frühjahr, kurz vor der Aussaat, erfolgen, da es die Schwarzkraut nicht gut verträgt. Kalken des Bodens für Scooter im Herbst, im Jahr vor der Aussaat
Scorzonera wird durch Aussaat gezogenDer beste Aussaattermin für Scorzonera ist von Mitte April bis Anfang Mai. Nach dem Auflaufen der Sämlinge sollten sie alle 5-8 cm ausgedünnt werden, um zu wachsen. Natürlich sollten Sie auch daran denken, regelmäßig Unkraut zu jäten, damit die Schwarzwurzel während ihres Wachstums nicht mit dem Unkraut um Wasser und Mineralien konkurrieren muss.
Die Ernte von Schwarzwurzelnkann aufgrund ihrer Frostbeständigkeit später erfolgen als die Ernte anderer Gemüsesorten.Der optimaleErntetermin für Schwarzwurzeln ist Ende Oktober(die in dieser Zeit geernteten Wurzeln haben eine glatte Schale und weißes Fruchtfleisch), wenn es das Wetter zulässt, kann dieses Gemüse aber auch ausgegraben werden im November oder noch später. Wenn der Boden trocken ist, lohnt es sich, die Schwarzwurzelbeete 2 Tage vor der Ernte zu gießen, was die Ernte erheblich erleichtert. Schneiden Sie nach dem Ausgraben der Pflanzen die Blätter 1 cm über der Wurzelspitze ab. Die so zubereiteteSchwarzbrand wird im Kellerin feuchtem Sand gelagert. Die empfohlene Lufttemperatur beträgt ca. 1 °C.
Gut zu wissenWurzeln sind sehr spröde und brechen beim Ernten leicht. Bleiben ihre Fragmente im Boden, können im Folgejahr neue Pflanzen daraus wachsen. Daher muss das Sammeln der Wurzeln sehr sorgfältig durchgeführt werden und die Wurzeln sollten vorsichtig ausgegraben werden, um sie nicht zu brechen.
Katarzyna Marciniak
