Skorzonera begann vor etwa 300 Jahren in größerem Umfang angebaut zu werden und verdrängte damit die damals beliebte Schwarzwurzel fast vollständig von den Feldern. Mit der Zeit geriet das neue Gemüse jedoch in Ungnade. Glücklicherweise fängt die Schwarzwurzel wieder an, unsere Gemüsegärten zu besuchen und erhält den ehrenvollen Namen Winterspargel.
Der Anbau von Schwarzwurzeln ist wie Schwarzwurzeln einfach, aber zeitaufwändig.Skorzonera bildet nur bei früher Aussaat, am besten Ende Februar, spätestens Mitte März, lange, kräftige Wurzeln aus.Zu den bekanntesten Sorten gehören unter anderem "Langer Jan". Schwarzwurzeln werden spätestens Anfang April in die Erde gesät.Die Beete werden im Herbst hergerichtet.
Der Boden wird mit amerikanischen Rechen bis zu einer Tiefe von etwa 20 cm gelockert, wobei die oberste Erdschicht mit reifem Kompost vermischt wird. Auf schweren, nassen und verdichteten Böden empfiehlt sich der Anbau in Reihenhügeln. Kartoffeln und tiefwurzelnde Gründüngungspflanzen wie Lupinen stellen ideale Vorfrüchte dar.Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln bilden an früher mit Kohl oder Mais besiedelten Stellen viele Seitenwurzeln, die das Putzen des Gemüses erschweren.
Die Samen der Schwarzwurzel sind stäbchenförmig, sie werden in Reihen im Abstand von etwa 30 cm ausgesät. Passen wir auf, sie nicht zu zerbrechen. Nachdem die Sämlinge gekeimt sind, schneiden wir sie ab, um einen Reihenabstand von 6-10 cm zu erh alten. In den frühen Entwicklungsstadien ist regelmäßiges Jäten wichtig, um das Pflanzenwachstum zu beschleunigen. Später, von etwa Juli bis Ende September, brauchen die Pflanzen keine Pflege mehr.Ausnahmen sind Dürreperioden, in denen die Pflanzen reichlich gegossen werden müssen, da sonst die Wurzeln nicht ausreifen. Wir gießen einmal pro Woche, damit die Erde mehrere Zentimeter tief feucht ist.
Die Ernte der Schwarzwurzel beginnt Ende Oktober, wenn die Blätter verwelken, und kann bis April dauern. Die Wurzeln werden von strengen Winterfrösten nicht beeinträchtigt. Bei niedrigen Temperaturen können sie ohnehin nicht ohne Schaden geerntet werden (sie sind sehr empfindlich und bruchanfällig), es sei denn, wir schützen die Beete mit Stroh oder Laubstreu, die das Substrat isolieren.Vorsorglich kann ein Teil der Ernte früher ausgegraben und bei der Kontrolle eingelagert werden.Es ist schwierig, Schwarzwurzeln zu sammeln, auch wenn der Boden sehr trocken ist. Dann ist es gut, den Boden reichlich zu bewässern.
Einige wenige Pflanzen sollten im Blühbeet stehen (im Juni / Juli). Es ist erwähnenswert, dass die Scorzonera schön blüht und ihre Blüten ein sehr angenehmes Aroma verströmen, das an Vanille und Milchschokolade erinnert. Reife Samen ähneln LöwenzahnWenn wir Samen von ihnen sammeln wollen, müssen die Körbchen entfernt werden, sobald die ersten weißen Haare in Form von Federn auf den Samenköpfen erscheinen.
Vor dem Kochen die Wurzeln in Salzwasser nur wenige Minuten, dickere Stücke nicht länger als 10 Minuten kochen. Die Haut schält sich leichter, wenn Sie die gewaschenen und geschrubbten Wurzeln kochen und sofort nach dem Entfernen mit k altem Wasser übergießen.
