Spätes Kreuzblütlergemüse

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Der Urahn aller Speisekohlsorten ist die Wildsorte Brassica oleracea.Noch heute findet man ihn an den Küsten der Nordsee in Deutschland, der Atlantikküste in Frankreich und den nördlichen Ufern des Mittelmeers.Es wird verwendet, um verschiedene Formen mit essbaren, schmackhaften Blättern oder Blüten herzustellen.

Unter den herbstlichen Blattspezialitäten finden wir Spitzkohl. Seine Sorte „Filderkraut“ produziert Köpfe mit zarten Blättern mit dünnen Adern und einem Gewicht von bis zu 5 kg.Aus fein geschnittenen und gesalzenen Blättern bekommen wir leckeres Sauerkraut.

Wirsingkohl ist schärfer im Geschmack und viel unempfindlicher gegen Frost als Weiß- und Rotkohl. Späte Sorten werden für die Winterernte angebaut und können sogar den Winter im Blumenbeet überstehen. Sie unterscheiden sich von den frühen Sorten durch dunkelgrüne, f altige Blätter mit blasenartiger Oberfläche. An warmen Herbsttagen wachsen die Kohlköpfe weiter.Aufschüttungen stärken die Standfestigkeit und schützen die Wurzeln vor dem Einfrieren

Grünkohl ist dem Wildkohl am ähnlichsten.Seine gezüchteten Sorten sind jedoch höher und haben mehr oder weniger f altige Blätter.Feinschmecker mögen am liebsten die mittleren oder obersten Blätter und belassen meist die untersten, fast ganz glatten Blätter am Stängel. Die Ernte des toskanischen (Palm-) Grünkohls findet im Oktober statt.Diese südliche Sorte hat Blätter, deren Geschmack nicht durch Frost verbessert werden muss.Im Vergleich zu anderen Kreuzblütlern enthält er am meisten Vitamin C. Um nicht zu viel davon zu verlieren, sollten die Blätter nicht zu lange gekocht oder mehrmals aufgewärmt werden.

Rosenkohl ist schwer mit seinen Verwandten zu verwechseln. Dicht beieinander stehende Blätter an langen Blattstielen wachsen an einem starken und dicken Trieb, der 60-100 cm hoch ist. An ihren Wurzeln entwickeln sich kleine Kohlköpfe, das sind bis auf die Knospen reduzierte Seitentriebe. An einem Trieb können 20-40 Köpfe wachsen. Die leckersten haben einen Durchmesser von 2-3 cm.Rosenkohl braucht wie alle sommergrünen und köpfigen Sorten viel Wasser und eine gute Düngung, wenn er sich am besten entwickelt.Die Blätter sollten nicht entfernt werden, da sie die Knospen vor Regen und Wind schützen.

Leckerer Wirsingsalat!

Petersilie für Spätsaat

Blattpetersilie wird hauptsächlich für den Winteranbau verwendet.Die Aussaat der Samen erfolgt von August bis Mitte SeptemberEin Teil des Beetes kann nach der Aussaat mit Vlies abgedeckt werden, um das Pflanzenwachstum zu beschleunigen. So versorgen wir uns im Spätherbst und Winter mit einer frischen Portion Grünzeug.Die am häufigsten angebauten Sorten sind: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'

Bei Wurzelpetersilie können Sie die sog Aussaat vor dem Winter. Die Samen werden im November oder Anfang Dezember ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") ausgesät, damit sie Zeit zum Quellen haben, aber nicht vor dem Einsetzen des Frosts sprießen. Eine ähnliche Aussaatmethode wird auch für Karotten ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" und viele andere) verwendet.Dadurch wird die Ernte im Vergleich zur Frühjahrsernte einige Wochen früher erzielt

Selten angebaut, obwohl manchmal als Wurzelpetersilie verkauft, ist Pastinake.Seine Wurzeln ähneln Petersilie, unterscheiden sich aber in Größe und Aroma.Pastinaken haben einen Karotten-Petersilien-Geschmack, der Geschmack ist ziemlich ausgeprägt, etwas scharf. Einen milderen Geschmack erhält man, wenn man die Wurzeln nach dem ersten Frost erntet

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