Über essbare Blumen lässt sich scheinbar nichts Interessantes sagenInzwischen wird dieses Thema von Köchen, Kräuterkennern und Gärtnern immer wieder neu entdeckt und trägt zur Entstehung von nur saisonal bei Mode, aber auch neue Bereiche der Kochkunst.
Es gibt mehr Pflanzen mit essbaren Blüten als man denkt. Alle heute angebauten Obst- und Gemüsesorten waren einst wild. Sie sahen oft unappetitlich aus und schmeckten auch so. Erst durch natürliche Auslese und Kreuzung wurden sie zu vollwertigen Nutzpflanzen. Verschiedene Blütenpflanzen durchlaufen heute einen ähnlichen Veredelungsprozess.
Es gibt drei grundlegende Blumengruppen in einer Blumenküche: essbar und duftend (z. B. Rosen, Lavendel), essbar (Kapuzinerkresse) und dekorativ. Unbehandelte Blumen werden zum Verzehr ausgewählt. Von ihnen werden standardmäßig Triebe, grüne Knospen, Staubblätter und Stempel entfernt.Wir verwenden Blumen in Maßen. Eine Rosenblüte reicht für eine Schüssel Salat.
Machen Sie bei der Zubereitung von Marmelade 3-4 Blütenblätter pro Kilogramm Obst.Ein frisches, appetitliches Aroma erh alten wir nur von frischen Blütenblättern, daher ist es wichtig, die Blumen zu pflücken.Eingelegter Lavendel wird im unentwickelten Stadium geerntet und Lavendel wird während der Blüte roh geerntet.
Es ist eine gute Idee, einen Garten mit Pflanzen mit unterschiedlichen Blütezeiten anzulegenZu Beginn der Saison erscheinen Primeln, Veilchen, Tulpen, Vergissmeinnicht, Magnolien Der Sommer ist die Zeit der blühenden Rosen, des Lavendels, der Flammen, der Taglilien, der Ringelblumen, der Astern und vieler gewöhnlicher Kräuter. Der Herbst gehört den Dahlien und den Vergoldeten.
Neben den in der Küche üblichen Kapuzinerkresse- und Zucchiniblüten können sie auch gegessen werden, z.B. Blumen von Taglilien. Ihre dicken knusprigen Flocken werden zu Salaten hinzugefügt. Sie können auch roh gegessen werden.
Sie schmücken und schmecken: Veilchen, Rosen und Lavendel
Veilchen eignen sich sehr gut zum Bonbonieren. Dazu die Flakes von allen Seiten mit Eiweiß bestreichen und mit Puderzucker oder Feinkristallzucker bestreuen. Überschüssigen Zucker abschütteln.Legen Sie die Blumen für etwa 2 Stunden in einen Küchentrockner, bis sie vollständig trocken sind.
Rosenblüten werden seit jeher in der Küche verwendet. Französische, Damaskus- und Centifolia-Rosenblätter sind eine großartige Ergänzung zu Salaten, Reisgerichten oder Joghurt. Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte wurden mit Rosen gewürzt.
Lavendel hat ein Kräuteraroma, was ihn zu einem hervorragenden Gewürz für Saucen, Fischsuppen und Eintöpfe macht.Bereichert den Geschmack von Lamm und Geflügel. Lavendel ist eine beliebte Beigabe zu Getränken, Süßigkeiten und Kuchen.
Ziegenkäse-Pralinen-Salat (Gericht für 4 Personen)
Ziegenkäse "Pralinen"
250 g Ziegenkäse, Salz, Pfeffer, gemahlene Chilischote, eine halbe Limette, zwei Zweige Petersilie, Kerbel, Estragon, ein halbes Bund Schnittlauch, 40 g gemahlene Walnüsse
Salat
12 Erdbeeren, eine Handvoll zerdrückte Walnüsse, 150 g Römersalat, 50 g essbare Blüten, 2 Esslöffel Rosenhonig, 1 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitungsmethode
1. Zum Ziegenkäse eine Prise Salz, Pfeffer, Chili und Limettensaft geben, gut mischen. Aus der Masse Kugeln formen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter fein hacken und mit den Walnüssen mischen. Die Käsebällchen darin wälzen.
2. Die Erdbeeren waschen, trocknen und vierteln. Die Nüsse in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Salat und Blumen waschen und trocknen.
3. Honig gründlich mit Olivenöl verrühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce über den Salat und die Blumen gießen und mischen. Wir legen sie auf Teller, dekorieren sie mit Erdbeeren und Nüssen. Käsepralinen darauf geben. Das Gericht mit etwas Olivenöl beträufeln.
