Endywia Cichorium endivia L. ist ein Blattgemüse, das eng mit Salat verwandt ist. Der essbare Teil sind die Blätter mit einem charakteristischen, leicht bitteren Geschmack, die den Nährwert der Salatblätter übersteigen, weil sie mehr Vitamin C und Mineralstoffe enth alten. Je nach botanischer Sorte variiert die Form der Endivienblätter. Die Endivie hat stark gezackte, lockige Blätter, während die Escarola glatte Blätter hat, die manchmal leicht beschnitten sind.
Endivie ist hierzulande eine eher wenig bekannte Pflanze. Die wahrscheinliche Ursache dafür ist der leicht bittere Geschmack dieses Gemüses. Vergessen wir jedoch nicht, dass die Stoffe, die den Blättern von Endivie oder Chicorée einen bitteren Geschmack verleihen, eine zusätzliche, gesundheitsfördernde Wirkung haben.
Der Verzehr von Endivienblättern wirkt sich positiv auf unsere Verdauungsprozesse aus.Außerdem enth alten sie Kalium-, Calcium- und Eisensalze, leicht verdauliches Eiweiß und Zucker sowie B-Vitamine und Provitamin A. Der Geh alt an Vitamin C beträgt durchschnittlich 40-50 mg / 100 g Frischgewicht, während in Salaten sie beträgt in der Regel bis zu 30 mg / 100 g Endivie wird hauptsächlich roh verzehrt, so behält sie ihren vollen Nährwert.
Der Anbau von Endivien ist nicht sehr schwierig, da er dem Anbau von Salat sehr ähnlich ist. In vielen europäischen Ländern wird sie hauptsächlich für die Spätherbst- und Winterernte angebaut, da sie Fröste gut verträgt. Die kurze Vegetationsperiode (ca. 90-110 Tage) ermöglicht den Anbau vor oder nach der Ernte. Aufgrund des relativ kleinen Wurzelwerks hat sie einen recht hohen Wasserbedarf.
Wassermangel beeinträchtigt Ertrag und Geschmack der Endivienblätter, die bitterer werden. Überschüssiges Wasser wiederum kann übermäßige Krankheiten verursachen, z.nasse Bakterienfäule. Auch der Standort, der hell und sonnig sein sollte, ist beim Endivienanbau wichtig. Endivie wächst im Schatten und bildet lockere Rosetten mit länglichen Blättern.
Endivie kann im Frühjahr und Herbst angebaut werden, hauptsächlich aus Sämlingen, aber auch aus der Aussaat. Aufgrund der geringen thermischen Ansprüche ist eine Herbstkultur sehr zu empfehlen. Ein weiterer Vorteil des späten Anbaus ist, dass wir Chicoree bei Bedarf auch im Dezember sukzessive sammeln können.
Frühjahrsanbau kann riskant sein,da die Endivie als einjährige Langtagspflanze manchmal vorzeitig in Blütentriebe ausbricht. Ihr Aussehen reduziert den Nährwert erheblich. Der Austrieb der Triebe erfolgt je nach Sorte zwischen 11-12 Wochen bei tageslängensensibleren Sorten (ab Aussaat). Resistentere Sorten wie 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal' bilden in der 14.-16. Kulturwoche Triebe aus.
Um überschüssige Bitterkeit aus den Endivien zu entfernen, bleichen Sie sie vor der Ernte. Bei dieser Behandlung wird das Licht von wachsenden Pflanzen abgeschnitten. Dadurch wird der Geh alt an Bitterstoffen und Chlorophyll in Endivienblättern reduziert. Sie werden spröder und zarter und haben eine gelbgrüne Farbe. Gebleichte Endivien sind leider weniger h altbar und enth alten weniger Nährstoffe.
