Gut gepflückte Gurkensollten fest, schmackhaft und widerstandsfähig gegen längere Lagerung sein. Trotz bewährter Rezepturen zum Einlegen von Gurken ist es nicht immer möglich, den gewünschten Effekt zu erzielen. Vieles hängt von der Wahl der geeignetenEinlegegurkensortesowie von der Methode der Ernte und Behandlung der Gurken vor dem Einlegen ab. In diesem Artikel erfahren Sie,wie man gute Gurken zum Einlegen auswählt
Welche Gurken eignen sich am besten zum Einlegen
Abb. pixabay.com
Die besten Gurkensorten zum Einlegen
Damit die eingelegten Gurken schmackhaft und knusprig werdenist es wichtig, sich im Vorfeld für die richtige Anbausorte zu entscheiden. Der Fermentationsprozess ist nicht gut für Salatgurken, die eine zu große Samenkammer haben und nach dem Einlegen ihre Festigkeit verlieren. Es ist auch nicht die beste Idee, kleinnasige Gurken mit zahlreichen leeren Samenkammern zu pökeln. Ähnlich wie Salatgurken werden kleinnippelige Gurken während des Fermentationsprozesses weich und lassen sich schlecht lagern. zylindrische Fruchtform, dunkelgrüne Hautfarbe und eine kleine Samenkammer. Viele Leute sagen auch, dass die Gurkensorten, die im Freien angebaut werden, schmackhaftere und aromatischere Früchte produzieren, die sich besser für den Fermentationsprozess eignen.
Polnische Saatgutproduzenten überbieten sich gegenseitig bei der Entwicklung immer neuerGurkensorten, die sich perfekt zum Einlegen eignen . Zum Einlegen bestimmte Gurken sollten folgende Merkmale aufweisen:
- sehr fruchtbar
- sie haben eine kleine Saatkammer
- vergilben nicht während der Reifung und Lagerung nach der Ernte
- haben die gleiche Länge und Dicke wie die Frucht
- sind resistent gegen Gurkenkrankheiten wie: Kürbisschorf, Echter Mehltau der Kürbisse, Falscher Mehltau der Kürbisse, Eckfleckenkrankheit
Eingelegte Gurken
Abb. pixabay.com
Für den Hobbyanbau zum Einlegen werden Gurkensorten empfohlen :
- für den Feldanbau : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- für Anbau unter Dach : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
So wählen Sie Gurken aus, die zum Einlegen geeignet sind
Wenn Sie Gurken aus eigenem Gartenanbau einlegen möchten, denken Sie an den richtigen Erntetermin. Die frühesten Gurken werden am besten für den aktuellen Verbrauch oder für den sogenannten ausgegeben "Salzarm".Am besten zum Einlegen und zur Langzeitlagerung eignen sich Gurkenfrüchte aus der mittleren ErnteSpäter geerntete Früchte enth alten die meisten Pektine und Zucker, die die geringe H altbarkeit von Gemüse nach dem Einlegen bestimmen.
Pflücken Sie die Gurkenfrüchte früh morgens, wenn sie am festesten sind. Wählen Sie gesunde, feste, gleichmäßig gewachsene Gurken mit einer maximalen Länge von 15 cm. Sie sollten eine dunkelgrüne, gleichmäßige Hautfarbe ohne Beschädigung oder Verfärbung haben. Nach diesen Regeln wählen wirdie besten Gurken zum Einlegen
Zum Einlegen bestimmte Gurken
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Unmittelbar nach der Erntebereiten wir Gurken zum Einlegen vorEs ist sehr wichtig, denn der Zuckergeh alt in den Früchten nimmt mit der Zeit ab.Während des Fermentationsprozesses werden Zucker hauptsächlich in Milchsäure umgewandelt, die für die H altbarmachung von Gurken verantwortlich ist. Alte Gurken, die bereits einen Teil ihres Zuckers verloren haben, haften also nicht gut.
Wir lassen die gepflückten Gurken auf keinen Fall in der Sonne liegen. Schon kurzzeitige Sonneneinstrahlung führt dazu, dassGurken nach dem Silieren ihre Festigkeit verlierenWenn wir uns nicht gleich um die Früchte kümmern können, lagern Sie sie so kurz wie möglich in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von ca. 12 ° C.
Eingelegte Gurken sindan einem kühlen Ort viele Monate h altbar. Die ganze Zeit müssen sie in der Gurke bleiben, in der sie sich versteckt haben.
MSc Eng. Anna Blaszczak
