Der Sommer ist eine großartige Zeit, um die Kräutervorräte in unseren Erste-Hilfe-Kästen und Vorratskammern aufzufüllen. Dank des warmen und sonnigen Wetters erreichen viele Kräuter gerade jetzt ihre stärksten Aromen, verbunden mit dem Vorhandensein einer großen Menge organischer Verbindungen sowie aromatischer Öle in den Blättern, Stängeln, Samen oder Wurzeln. Sehen Sie, wie man Kräuter erntet und wie man die gesammelten Kräuter trocknet und lagert, um so viel wie möglich von ihrem Aroma zu bewahren.
Kräuter sammeln und aufbewahren?
Wie und wann man Kräuter erntet
Kräuterblätter sind das am häufigsten verwendete Kräutermaterial in der Küche.Die Blätter der Kräuter werden am bestenkurz vor oder direkt nach der Blüte geerntet. Das bedeutet jedoch nicht, dass Kräuter nicht auch zu anderen Zeiten geerntet werden können. Im Sommer reduziert schönes, sonniges Wetter die Wassermenge im Pflanzengewebe und legt so ihre starken Aromen frei. Sogar Kräuter, die in dieser Saison bereits geblüht haben, gewinnen ihren charakteristischen starken Duft zurück, wasdazu anregt, Kräuter erneut zu erntenPflanzen aus wärmeren Klimazonen als bei uns sollten jedoch nur bis Ende August geerntet werden. Spätere Ernten können sie schwächen und dazu führen, dass sie an kälteren Wintertagen einfrieren. Diese Regel gilt besonders für Rosmarin, Salbei und Lavendel, die echte Erkältungskrankheiten sind.
Wir sollten mit der Ernte aromatischer Kräuterbeginnen, die in unserem Garten oder auf unserem Grundstück vor Mittag wachsen, wenn der Morgentau verschwunden ist.Das starke Aroma einiger Kräuter, das eng mit dem Vorhandensein ätherischer Öle in ihren Zellen verbunden ist, lässt an heißen Sommernachmittagen nach und erreicht am frühen Abend wieder seinen maximalen Wert. Es ist mit der Verdunstung chemischer Verbindungen verbunden, die für den charakteristischen Geruch von der Oberfläche von Pflanzen unter dem Einfluss stark erhitzter Luft verantwortlich sind.
Wenn wir auch planen,Samen von Kräutern zu ernten,die in unseren Gärten wachsen, sollte dies Mitte August erfolgen. Bei der Ernte von Kümmel-, Anis- oder Fenchelfrüchten gehen wir nach dem gleichen Prinzip vor wie bei der Saatguternte. Sobald wir die reifen braunen Schirme der harten Samen bemerken, können wir sie im Ganzen schneiden und nach dem Trocknen für eine Woche an einem belüfteten Ort aus den Samenköpfen in Papiertüten schütteln.
3 Aufbewahrungsmöglichkeiten für Kräuter
Natürlich ist es die beste Lösung, frische Kräuter regelmäßig zu verwenden, sei es in der Küche oder in der Kosmetik, sei es zu Haarspülungen, adstringierenden Masken oder Kompressen für müde und wunde Körperpartien.Allerdings haben wir im Sommer so viele Kräuterpflanzen, dass es sich lohnt, ein paar Stunden zu investieren, um ihren wunderbaren Geruch und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften für die restlichen Monate zu bewahren.Durch die Aufbewahrung von Kräuternkönnen wir ihre Aromen auch im Winter genießen.
1. Kräuter trocknen
Eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Herstellung vonKräuterrohstoffen zur Aufbewahrung vonist das Trocknen der Kräuter. Die wichtigste Regel ist, die Kräuter so schnell wie möglich zu trocknen, um den maximalen Geh alt an ätherischen Ölen und Wirkstoffen im Inneren zu h alten. Die zu trocknenden Pflanzenteile sollten trocken, frei von Verunreinigungen und frei von Insekten und Krankheiten sein. Wir verteilen sie in einer dünnen Schicht auf einer doppelten Schicht Löschpapier oder Zeitungspapier und lassen sie an einem schattigen, aber luftigen Ort, bis sie vollständig getrocknet sind, wobei wir sie gelegentlich bewegen.
Hinweis:Kräuter dürfen nicht in der Sonne getrocknet werden, da sich die darin enth altenen Wirkstoffe und ätherischen Öle bei voller Sonneneinstrahlung sehr schnell zersetzen.Mit anderen Worten - die Sonne tötet das Beste in getrockneten Kräutern.
Wenn wir einen schattigen, sauberen Dachboden haben, hängen Sie dort Stängel von Minze, Salbei oder Ysop in losen Büscheln auf. Pflanzen unter solchen Bedingungen vertrocknen langsam, ohne wertvolle Inh altsstoffe zu verlieren. Eine andere Lösung besteht darin, einen Elektroherd oder sogar einen gewöhnlichen Mikrowellenherd zu verwenden, um die Blätter und Wurzeln des Ofens zu trocknen, wodurch die Zeit, die zum gründlichen Trocknen der Pflanzen benötigt wird, erheblich verkürzt wird. Wenn wir größere Mengen gesammelter Kräuter schnell trocknen müssen, sollten wir den Ofen auf eine Temperatur von etwa 60 - 70 ° C vorheizen, die Pflanzen darin auf Backbleche stellen und die Tür leicht angelehnt lassen. Die Qualität der Pflanzen muss regelmäßig überprüft und gegebenenfalls die Temperatur reduziert werden. Die Kräuter sollten trocken sein, aber bei Berührung nicht zu Pulver zerfallen.
Kräuter trocknen auf dem Dachboden
2. Kräuter einfrierenEine ganz andere Konservierungsmethode ist die Anwendung sehr niedriger Temperaturen. Gefrorene Pflanzen beh alten viel mehr Frische als getrocknete und sind bequemer zu verwenden. Vor dem Einfrieren müssen die Kräuter nicht einmal zerkleinert werden - wenn sie lose in Beuteln arrangiert sind, lassen sie sich ganz einfach kurz vor dem Gebrauch zerkleinern.
"Eine ausgezeichnete MöglichkeitKräuter aufzubewahrenbesteht darin, gehackte Kräuter in Eiswürfeln einzufrieren. Nachdem Sie die Formen fast bis zum Rand mit gehackten Blättern gefüllt haben, füllen Sie sie vollständig mit Wasser auf. So zubereitete Kräuter sind praktische Geschmackswürfel, frei von Konservierungsmitteln und anderen künstlichen Zusatzstoffen, die sich leicht zubereiteten Gerichten hinzufügen lassen. Ebenso interessant sind in Eiswürfeln eingefrorene Blüten von Borretsch oder Ringelblume. Sie können k alte Suppen oder erfrischende Getränke dekorieren, die bei Familienfeiern serviert werden. "
Denken Sie daran! Wenn Sie mehrere verschiedene Pflanzen einfrieren, lohnt es sich, die Behälter zu beschriften, wenn Sie später nicht jedes Paket auf der Suche nach dem benötigten Kräuterzusatz öffnen möchten Moment.
3. Kräuter in Salzlake konservieren
Eine andere, seit langem praktizierte Möglichkeit, Kräuteraromen lange zu erh alten, ist das Einlegen ganzer Triebe in Weinessig, Pflanzenöl oder Olivenöl.
Eine angenehme Kombination aus sommerlichen Kräuter- und Öldüften passt nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Topfenaufstrichen, Aleos, geschmortem Gemüse und anderen Gerichten. Umaromatisierte Kräuterölezuzubereiten, nehmen Sie einfach eine Flasche hochwertiges Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder natives Olivenöl extra, fügen Sie ein paar Zweige unserer Lieblingskräuter hinzu und warten Sie, bis das Aroma durchdringt die Pflanzen bis zur Inh altsverpackung. Wenn wir Fläschchen mit frischem Kräuteröl an einen warmen Ort stellen und ihren Inh alt alle paar Tage bewegen, ist das aromatische Gewürz nach 2-3 Wochen fertig, das stärkste Aroma stellt sich aber erst nach mindestens 1,5 Monaten Wartezeit ein.In der italienischen und französischen Küche wird aromatisiertes Mandelöl mit einem spezifischen süßlichen Nachgeschmack auch zur Zubereitung schmackhafter Desserts verwendet. Es lohnt sich, selbst mit verschiedenen Kräuterkombinationen zu experimentieren, um Ihr einzigartiges aromatisiertes Öl zu erh alten, das uns jeden Tag bei der Zubereitung von Mahlzeiten begleitet.
Liebhabern würzig-saurer Aromen empfehle ich ein paar Fläschchen mit Estragon-, Salbei- oder Melissenzweigen, eingebettet in Apfel- oder Weinessig. Es dauert nur eine Minute, ein solches Produkt herzustellen, und wenn wir eine einzigartige Zugabe zu Dressings, Saucen oder Marinaden erh alten, werden wir uns fragen, wie wir uns in der Küche ohne seine Anwesenheit geschlagen haben.Ich empfehle alle klassischen und modernerenMöglichkeiten der Kräuteraufbewahrungdamit unsere Küche nicht nur im Sommer, sondern auch in der kälteren Jahreszeit ihren angenehmen Duft hat.
Emil Gwizdała
