Zwiebel, Schalotte (Schalotten-Knoblauch) Allium ascalonicum ist heute in Frankreich, Italien, Belgien und den Niederlanden weit verbreitet.Sie hat geringere Ansprüche als gewöhnliche Zwiebeln - sie kann auf schlechteren Böden wachsen und auch im Boden überwintern.
In Ländern mit wärmerem Klima ist es eine langlebige Pflanze, aber in der Kultur wird es meistens als einjährige Pflanze behandeltBildet Zwiebeln aus Zwiebelnest, meistens von länglicher Form und zartem GeschmackFarben Die Schuppen der Zwiebel können braun, gelbbraun oder violett sein.Schalotten lassen sich wie Frühlingszwiebeln aus Samen oder Zwiebeln vermehren.
Die im April gepflanzten Zwiebeln oder Setzlinge werden mit einem Vlies abgedeckt, um ihr Wachstum zu beschleunigen. Schalotten können in verschiedenen Wachstumsstadien verwendet werden – im Frühjahr für Schnittlauch, im Sommer für reife Zwiebeln.Schalotten enth alten trotz ihres feineren Geschmacks mehr Flavonoide, Vitamine und Rutosid (ein Inh altsstoff, der u Enge der Blutgefäße) als gewöhnliche Zwiebeln.
Geeignet zum Braten, Schmoren, Einfrieren, schmeckt auch roh. Nur während des Kochens kann es einen erheblichen Teil seiner Flavonoide verlieren, was seinen Nährwert senkt.
