Sieht so aus, als hätten die Polen Spargel endlich mögen können.Obwohl dieses Gemüse vor mehreren hundert Jahren nach Polen kam, konnte es lange Zeit nicht zu einem Massenabnehmer "durchbrechen".Jetzt nimmt der Konsum schmackhafter Sprossen allmählich zu.
Spargel gibt es in drei Sorten: weiß, grün und lila, die Farbe hängt nur von der Anbaumethode abIn Polen wird nur weißer Spargel angebaut, der durch Bleichen, also Kultivieren gewonnen wird ohne Sonnenlicht (in Erdhügeln)Früher erforderte der Spargelanbau Geduld, denn traditionelle Sorten, z.B.'Merrygreen', reifte nur drei Jahre nach Gründung der Plantage
Neue Sorten wie 'Cumulus' und 'Gijnlim' wachsen schneller. Außerdem werden heute nur noch männlich fertile Sorten (nicht männliche und weibliche Sorten) für die Produktion ausgewählt, die ein Jahr nach der Pflanzung reifen und bis zu zwei Wochen Ertrag bringen.Im zweiten Jahr kann Spargel vier Wochen lang geerntet werden, im dritten Jahr - von Mai bis Ende Juni. Etwa alle 10 Jahre verjüngen sich die Pflanzen. Spargel gedeiht am besten auf trockenen und kalkh altigen Böden.
Violette Sorten erscheinen selten auf polnischen Tischen. Anders sieht es in Ländern aus, in denen der Spargelanbau eine längere Tradition hat, nämlich Italien und Frankreich.Salate und Antipasti werden nur aus frischen Sprossen hergestellt, da sie beim Kochen ihre ursprüngliche Farbe verlieren und vergrünenEinige Sorten sind für den Gartenanbau geeignet, darunter 'Burgundine'.
Stängel, die morgens ausgegraben und am selben Tag zum Abendessen zubereitet werden, haben den besten Geschmack.Einige Stunden später steigt die Konzentration der Bitterstoffe in ihnen an.Es sollte betont werden, dass lila Sorten eine höhere Fruchtbarkeit haben als die anderen. Beachten wir, dass Gartenkulturen einen höheren Ertrag bringen als Feldkulturen, weil sie besser vor dem Wind geschützt sind.
Die Spargelernte lässt sich leicht beschleunigen. Es gibt spezielle Verkleidungen aus schwarzer und weißer Folie (auf der einen Seite schwarz und auf der anderen weiß). Unter einer solchen Abdeckung wächst kein Unkraut und der Boden hält die Temperatur wärmer.Spargel beginnt zu wachsen, wenn die Temperatur des Substrats auf 12 °C steigt.Im Mai, wenn das Wetter noch recht unbeständig ist, kann die Wärme des Substrats erhöht werden, indem die Folie schwarz gefärbt wird Seite nach oben.
Die weiße Seite der Folie schützt vor Überhitzung. Die Triebe, die bei 20 °C reifen, sind am schmackhaftesten. Wenn sich der Boden zu schnell erwärmt, werden die Triebe fadenziehend.Sie verlieren ihr Aroma auch, wenn der Hügel während der Zeit des intensiven Wachstums austrocknet. Auch nach der Ernte muss das Substrat gegossen werden, denn der Spargel wächst weiter und hat von Juli bis September den größten Durst.
Woher weißt du, ob Spargel frisch ist? Achten Sie zunächst auf die geschnittenen Enden der Triebe. Wenn das Gemüse frisch ist, werden die Triebe fein und saftig.Manchmal wird die Frische durch Hören geprüft, denn wenn die Triebe aneinander reiben, knarren sie.Diese Methode ist jedoch nicht hundertprozentig zuverlässig.
Shop-Spargelköpfe sind normalerweise versiegelt; Gartenspargel kann auch leicht geöffnet geerntet werden. Dies beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise, es ist nur ästhetisch.Wenn Sie die Sprossen nicht gleich essen, wickeln Sie sie in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie an einen kühlen OrtTraditionell wird Spargel in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Verwenden Sie dazu am besten einen speziellen hohen Spargeltopf.